材料
" I. h: j8 v/ \5 s4 b; ~公仔箱論壇新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁7 m' q; u: C( r4 d \
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙, i5 i( h- ^8 V) K# k% S
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做法
( m) [& J& Z4 B8 u1 i6 f1 B; q/ T3 m1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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# ? K% S) L$ {4 gtvb now,tvbnow,bttvb2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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: N2 X% R6 ]/ e% S* ytvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。公仔箱論壇9 ~7 F0 A0 N4 _/ D0 n
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。8 U& a$ S+ b v f
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ a; Y2 e) h1 p) k7 @* F. e: \0 ?
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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