【東方日報專訊】在中國八大菜系中，以粵菜最為原汁原味。傳統粵菜以味行先，賣相反而不甚講究。+ A I& J- R3 j- O
) F0 S! u1 P% \+ M0 {7 f! \6 _, }$ ]
有入廚多年的粵菜師傅則認為，粵菜除了好味，還可以好睇，於是將兩者結合，成為色香味俱全的新派粵菜：依舊堅持選用新鮮食材入饌，並以正宗方法烹調，加上師傅精湛的刀功及廚藝，將粵菜的感官享受提升至另一境界。
' o( F$ k3 K9 |4 d1 y, T+ }! c公仔箱論壇
! |& M$ G4 D# C! v6 w- w* d廣府製法 食材廣泛廣東菜簡稱粵菜，基本上由廣府菜（亦即「廣州菜」）、潮州菜（亦稱「潮汕菜」）、客家菜（亦稱「東江菜」）組成。其中廣府菜最大的特點是款式多，味道鮮。粵菜的選材很廣泛，幾乎所有動物都可以成為烹調對象，除了豬肉、牛肉、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭、牛雜和雞外，還有蛇、狸、蝸牛、昆蟲、桂花蟬等奇怪食材。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎、炸最為常見，因為這些方法需時短，符合帶出鮮味的烹調原則。
4 r9 k. Q4 O" h% e6 [7 vtvb now,tvbnow,bttvb) |" K ? V) g# Y
剛於銅鑼灣開業的「Cha Cha Moon」，前身是茶舞勝地「麗花大飯店」，兼融美食與舞蹈於一身。經翻新後，餐桌疏落有致地分布於舞池旁邊，空間感十足，即使客人只是來食飯欣賞舞蹈，視線也不會受到阻礙。食物方面，以新派粵菜作招徠，說的新派不是做法及用料，而是注重賣相的創新元素。2 Y( A" t6 i/ C! F" h! C
tvb now,tvbnow,bttvb& f& }$ |' e( O
少用香料 原汁原味負責主理菜式的粵菜大廚伍師傅表示，粵菜的其中一個特色是很少會用香料調味、入饌或醃味。大部分的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒和食油便足夠，只有在烹調內臟時才會加入多些如大蒜這些較為重味的香料。因此，廣東菜的味道清、淡、甜、鮮，保留食材最原始的食味。伍師傅表示，為提升食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨多數是幾小時前才宰殺，而魚更會飼養在魚缸內，待顧客選擇後才烹調。由於廣東是沿海省份，所以烹調活海鮮是粵菜的特長。5.39.217.77:8898& ^# i9 f- O; v7 p7 U2 j; K
9 b0 C" Y6 D6 Q5 ^; H! J在廣東人看來，香料是用來掩蓋不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加小量醬油、薑和葱，帶出海鮮本身的鮮甜味便可。所以，這裏的菜式多以炒、燉、蒸、燜為主，味道分外清新而不膩口。
$ A. z' Y# f4 v. E# }- Q. a8 ?5.39.217.77:8898
" T! | M7 X' i1 ?( D/ Z, s# w% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東小檔案廣東省
- C! s% y4 H4 p位 置：位於南嶺以南，與廣西、湖南、江西、福建接壤。: F6 U5 R) [* @% ?* }1 P
面 積：約59,600平方公里
# g/ O4 x( d$ z6 stvb now,tvbnow,bttvb人 口：約9,544萬
3 A# ]$ `7 @! p0 b y( }& e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方 言：粵語、客家話、高州話、閩語: q' U/ P4 _1 X3 t: m5 R
著名菜式： 生炒瑤柱桂花翅、小瓜炒爽肉
, |# b) ~3 C, I' ^* W. R# f |
發表於 2010-10-27 07:36 AM
| 