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! k; g, c. `/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇/ ~# Q% g4 ]/ E5 G% E
" F6 W* V) K/ @8 I. R講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。# V, y' h3 J& V5 E* [8 p
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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) `! U4 l( ?; l' ]1 U; w; W9 {0 Qtvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
6 @& r8 [, {4 l* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
t3 a* F" x) G' h! X+ m9 k中式點心常用食材：
& o6 t" \1 f' O/ d& C8 H* x) }( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.77:8898" X g) m$ N) b+ ~3 G( ^' {
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。( I# i7 c5 T( M; i, z; u: c
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。8 |& x" _/ O. R) C3 x# x! Z' E
6 P8 ?/ F( E; ]4 ?5 g6 Y怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.77:8898) r3 {9 @% D6 ^% T
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 公仔箱論壇 V* [1 B9 z6 B6 G. D, E, u5 I
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）+ m* e J, b% c: j, N8 B# ]7 z0 B
學費：$260
' G8 X& l& Z3 x' r1 y. [! D公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊: A8 k/ P5 g/ h2 C
5 B/ Q+ F# ^+ M8 [/ c. s其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 5.39.217.77:8898' _( [) B& W! F1 N1 @. @
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇( _* S4 X- B$ ?/ h3 d( w v; g
地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb7 t! U# s2 n( n. P
/ L7 J4 q* [" W# e) k/ D麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 8 K7 z7 S3 B1 P' C
地址：北角英皇道七海商業中心7 c( d3 G, c# S3 A8 E! q8 M2 q/ \/ r
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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