秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇7 u3 a. M+ x! @( B
* A- i& w+ L* g1 n1 L* B* ~& s5.39.217.77:8898貴價用料 原汁原味
7 ]+ w+ W' u f煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
" S% [) T9 ^3 R' l5 p公仔箱論壇" r3 r! `: N) G2 g5 ?
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! d% |9 G2 i5 V
7 R: L$ |, m9 j: w8 H" S8 T k8 k矜貴松露 西式口味5.39.217.77:8898 a, i" m! j3 f( T& e8 V
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。tvb now,tvbnow,bttvb) E9 ?# o/ L$ Y- u2 F
+ H" H! C' D4 V6 { _香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇) }- m- _+ Q5 o
公仔箱論壇0 q g7 K/ x! \0 V6 ]: H8 o: P
三式雞飯$75/（b）4 r6 H: @( H8 |' x' N( x* X& ^
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。5.39.217.77:88983 y& S* g8 m! u a4 t' Y/ I0 ^. K
& i, B" t& v/ z9 e8 @1 Ytvb now,tvbnow,bttvbXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
! K0 z: E* J+ J9 j. @! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
* H# D+ n1 Y9 S* W
2 A! x: I1 k: C2 u松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb9 A C( o& z6 _2 T: \; h( o
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。5.39.217.77:88980 _% P+ k- X. D' v
. @" E- ~& E% e8 p0 L: c$ X1 |( V西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ g. D8 \, m! A' _
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。" ~$ [$ K# U9 |& O
tvb now,tvbnow,bttvb( P- ~& ?+ C1 ~" A& @9 s
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb( S, \- X% _! x( n+ I
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。公仔箱論壇3 z+ S% h) q: z0 ?% @8 L& o, c
# | e8 s2 C H1 S+ H+ N, H& e( n匈牙利雜菜羊腩煲
% @, M5 o4 w" G. F% t, _6 Y5.39.217.77:8898$65/（d）公仔箱論壇1 w4 c! V9 N8 I, p( S3 [
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。5.39.217.77:88981 F b5 C# C4 L8 I
2 s* }6 o/ O4 {公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇+ n$ L6 H, P" Z) j6 n: ]
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
" ], ?) @; `+ T5 ?7 o0 B9 p
* L! X) O! e- dtvb now,tvbnow,bttvb金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
' k; z% L. S& ]' |9 K公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。2 x. E- |8 R+ ~4 C1 h6 H
5.39.217.77:8898) ^& m6 ^5 |1 ^' d$ k
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）5.39.217.77:8898: I# E' j2 m3 I" |, H3 @& N
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
' l) t" W+ x( D; |. r4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 a/ B1 Z0 @& N dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
5 m) E4 i5 D; p W6 y" [5.39.217.77:8898原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
! s1 c) I* ^1 H: j& t9 N# \/ w: C8 R/ n! o# `' w0 B
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓8 }$ s- {4 i' t, z+ [
公仔箱論壇 N1 h" b. L& n) t8 g# c+ V
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道5.39.217.77:88983 g0 }2 X% D( e' l
R5 ~" U4 q5 y8 i+ v: S
（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w B, h: Y' q4 i3 m% a) R
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
% R% W3 S Q1 M- D& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, \3 C5 |1 k% K0 c; H
（d）香港餐室
" H- O4 A( ?. V# }% ?. y3 r' u$ ktvb now,tvbnow,bttvb地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
6 |/ \' z- D& W# f6 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ e: m# s0 e) [/ X
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 