Harlan回歸中環
: P1 g- t( [3 F9 k# A- j5.39.217.77:8898味覺生活——專訪飲食業人士，發掘業界趣聞，加深飲食常識。
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0 b; T0 d- ~7 T$ C名廚Harlan Goldstein回來了！兩年多前他離開飲食王國JC Group，老饕一直關心其去向。雖然他無法取回Harlan作餐廳名字，就索性用姓氏當頭，以Gold by Harlan Goldstein的金漆招牌，重建他的輝煌舞台。公仔箱論壇* \) K' C) P7 u0 v) Z, A, ~$ z0 z8 w; c
5 y6 H; _, I5 n: B5.39.217.77:8898曾於兩年半內在中環坐擁6間高級餐廳的Harlan Goldstein，其廚藝故事始於14歲，最初他到親戚位於弗羅里達州的餐館學廚，數年後曾赴瑞士、法國、意大利、芝加哥、新奧爾良和夏威夷等地的高級酒店入廚，28歲已成為北京中國大飯店首個美籍行政總廚，其後來港，於深灣遊艇會出任總廚7年，贏得不少名人貴客支持，遊艇會更將其中一間餐廳以Harlan命名。3 }+ P: f1 A7 {+ r
, ~: l# d1 g! K) R% D% a `" b公仔箱論壇新店推摩登歐陸菜人氣高企的Harlan，決定於2004年在中環國際金融中心開設Harlan's，還有H One、G Bar及The Box等名店，他被稱為「富豪御廚」，名人熟客隨便數數就有唐英年、黎明、郭炳湘等。至2008年，傳出Harlan跟生意伙伴不歡而散，最終他離開了飲食王國，只剩下意大利菜館Tuscany by H及私人會所Private H。
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4 |& ?$ M# F2 Q; U/ f# Q公仔箱論壇至於新店Gold by Harlan Goldstein，在籌備約9個月後終在上周開張，「Tuscany by H只能做意菜，這裏可做摩登歐陸菜」。Harlan將他的recipes重新整理成餐牌，當中約三成是新菜式，一成半是昔日在H One及Harlan's的招牌菜，「如果我剔除慢煮三文魚或招牌漢堡包，客人會殺了我」。3 ]1 k/ o% M: a; Y: x+ g/ q6 c
, r, I7 W: T+ n; A% }1 _+ s8 I- k6 j慢煮火雞破乾硬宿命低溫慢煮是Harlan的強項之一，新店設有8部慢煮機器，可控制不同溫度和時間，像招牌三文魚，連同海鹽、蒜和橄欖油放入真空袋後，以攝氏44度慢煮18分鐘，三文魚肉綿滑得如在口中融化。新餐牌至少六道慢煮菜式，「稍後會有慢煮火雞，打破火雞肉乾硬的宿命」。他又以攝氏55度慢煮日本有機雞蛋，恍如溫泉蛋的成品，輕力一刺蛋黃湧出，落在免治野豬肉醬寬麵上。
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4 l; r1 [- J% Z. }- N5 `6 ~: w公仔箱論壇新店還有煙熏機，自家以蘋果木、櫻桃木和山胡桃木熏製煙肉、洋葱及海鮮（見「話你知」）。店子提供不少精選食材，如頂級的西班牙5J黑毛豬肉、橡籽餵飼的黑毛豬肉腸、48個月風乾火腿，還有白松露和意大利黑醋等。店內更有frozen yogurt機，緊貼潮流賣乳酪，較坊間專門店的軟滑，乳酸味強，但每杯索價88元。; F( _0 s, a0 J: @- n
/ e1 J& Y9 A( \- N餐廳設計則加入大量金色元素，正門亮着金黃色燈的圓形吧枱，餐廳內的玫瑰金鏡牆和餐具，配天花的流線木紋，亮出重出江湖的氣勢。餐廳還設有露台位置，設沙發座、人造瀑布和完善音響系統，晚飯過後，延續蘭桂坊的不夜精神。
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■食得醒招牌菜﹕慢煮伊比利亞黑毛豬架（$348）、意式海鮮湯（$138）、HG Burger（$198）5.39.217.77:88983 m9 {' T B T# C7 H
至抵吃﹕低溫慢煮三文魚（$198）
& d; u; Z# ^" B R8 y5.39.217.77:8898人均消費﹕$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z* ]8 V9 R1 J, V8 n0 r
付款方法﹕現金、Visa、Master、美國運通卡tvb now,tvbnow,bttvb1 }4 u. l# G& r: k
泊車﹕中央廣場停車場$15起/半小時
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) ~5 y7 K! h3 N/ u! Q& q' U6 H■小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m% O0 P3 }6 t7 D+ g' b. {% |2 G; a
酒吧逢周四至六營業至凌晨2:00; ~* P! G: v U
$ n8 h9 j6 e. Y% a# ~' gGold by Harlan Goldstein
- A' m, X( `5 x- O5.39.217.77:8898地址﹕中環雲咸街LKF Tower 2樓) J! \( S/ ^' N2 T U" J ~
電話﹕2869 9986營業時間﹕中午12:00至下午2:30，周一至四晚上6:30至10:30，周五至六晚上6:30至11:00，周日休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% o9 m0 ]0 a. z8 Z8 N! T& J7 K
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發表於 2010-11-29 02:39 PM
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