材料5.39.217.77:88986 h/ k. Z; \9 Q1 _
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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+ M8 s1 k$ Z. ?9 |3 Z5 _清湯料5.39.217.77:88984 `' g. N6 \8 I
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克7 s& L7 X+ F9 d' C: H
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鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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, g4 @' V" ^' v5.39.217.77:88981.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇* [. L5 I, Q( e" Y! p
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb0 j; k% i# l p: A3 e
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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, L4 j( I9 m* i3 \: r JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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1 U \ U& p+ @5.39.217.77:88986.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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4 W% J: X" m1 S v7 C5.39.217.77:8898濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。2 s) K2 j- M8 R7 A7 V
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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