本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.77:8898( u8 K1 N. S, q3 x5 L8 L
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! e+ X8 \4 J7 x$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
$ p! S5 W0 K e1 s2 Q8 F公仔箱論壇 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |. @: u0 M! F1 ^- f, r# `
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 Y V- ~' V! c. |8 z" v8 t$ r
七種海鹽提鮮( [5 ^: z2 a% S/ L( _1 A
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! c5 z" J! u; |) K
昆布森蠔磯燒5.39.217.77:8898& R* z3 Q4 W& M3 W4 h4 V/ h
68元
2 m3 S/ t. I5 e' Y# w4 }) o4 H1 |5.39.217.77:8898 山女魚燒 120元公仔箱論壇: d' Y4 K0 p3 N" \, {8 |# B
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
6 v7 ?% @& R8 ? M 奉書燒 120元
' P2 P$ d( o N8 ?6 ~4 E 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
0 \$ r# E: E }- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
9 E: D0 V+ j9 p7 m 鮮甜味雙倍而來。
' Z8 H a3 x6 ~% F. k& C* z" [1 ^ 創作壽司 60元起
! o" E' G3 I7 e9 `6 @公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% Z3 k' E, L+ N) y N3 F9 A公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇! e- v4 D Q6 H) c. K. G% A& F
月磯刺身．浜燒日本料理
6 B& a" g* x; ?5 z! b! y$ L, {7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇+ @7 s7 [0 P7 p% e% k
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 C W7 V* k; r' F6 W8 q5 ?tvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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