菜式分類: 甜品
/ j O8 R. g& [, p製法分類: 焗
& J. {4 H2 g5 B1 z* E中/外: 外國菜. E5 t2 S t1 C' B* [/ g8 P" H1 t
省份/國家:
" g$ V+ `- }) L9 _6 D. ltvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g! o+ Z' l1 L$ {
醃料/調味:
/ T( O# u R7 H# S- B( [! @5.39.217.77:8898獻汁: 5.39.217.77:8898" y$ _* k" V: W* e- o! P# `
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
5 `. I6 e2 v# h$ J. V7 q' f k竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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