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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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3 z w K0 K' `0 E5.39.217.77:8898名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& {* _* q* a1 q) l
3 t Y. S/ q4 j* U% v* ~" t+ }1 Y5.39.217.77:8898米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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. d6 z, E8 n0 J/ |tvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
. B* ]' C* u/ u+ h5.39.217.77:8898用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅 $398/位7 ~" F3 I1 n; }* Q. r5 \9 i' I
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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) a8 U2 ^5 S# ^新同樂魚翅酒家
% l" D9 p6 X5 J" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
& s; N8 U) Y. G& g" G" j Otvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800
1 c/ z$ q2 I9 h0 L) V9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; B0 g- E0 N& B: z1 e+ l0 K
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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北京片皮鴨 $450
; A7 e0 M( O, ntvb now,tvbnow,bttvb片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇( A( C: S/ I9 }2 H- d3 G" a) u
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燕窩蛋撻 $36/3件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f$ S9 F2 z' p7 e f
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
# t$ l1 x4 ~7 t- [0 g! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球0 i7 }' b9 |4 [ u- n4 \; z
人均消費：$600
1 p* h$ x, s8 n7 c2 u+ s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% b$ A( S" F& p9 A7 d$ {7 m
米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位
# p7 o" V4 V% P9 t8 d9 r+ p公仔箱論壇深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
R' O' T. B3 }! Y3 X公仔箱論壇招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
: _0 Z- O" Z/ ]) L S# {! V( T' t0 x人均消費：$500
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6 u$ x- T# c! h" p5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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4 E, S- _& u( \& [+ n& z5 G3 T1 x阿翁鮑魚 時價
+ u* S! E& `/ \9 y- f5.39.217.77:8898店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d# u9 b1 Q" B% i+ q
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇9 D5 C4 Z/ M v! J* ]3 H9 \6 x4 H6 g+ T
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花膠遼參 $1,700tvb now,tvbnow,bttvb5 w# f A2 d0 e: ]" Z# s
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家公仔箱論壇9 Y( S" ^4 D& V3 }. }% x7 A
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.77:8898' R& |# d# w3 q w1 p1 i2 y7 t: }6 c; w
人均消費：$2,500
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% U; [: l: j5 W9 F平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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