工艺：炸汆法
( N: y n6 a* |$ f b- S 焦圈的制作材料：
, p7 r( V* \( {( f# R 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
; [# M- h3 v2 b6 {/ V+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。tvb now,tvbnow,bttvb) }6 D7 b' X8 V: B& v) U
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
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2 t5 u" F, b% ]) P; G7 O# i: ntvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 W- y3 b, s& p" W. [5 n
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
0 {( g, k: z: p6 C6 Y r' ~. A公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
; B- d1 {. p9 ? 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。公仔箱論壇) L4 A! J# C$ g6 @
焦圈的制作要领：
/ L6 {4 |4 `, D2 i6 N$ ]8 ^6 q公仔箱論壇 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
7 b6 ]& ^& s; e5.39.217.77:8898 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。! L- W5 O9 r; U( F: |4 N
! |& m% D6 \9 @$ }. t! `/ n- k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k v. D9 }! p- c( C! {3 i- ^8 j
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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