工艺：炸汆法
8 z" o9 j6 S5 M: g5 i( t. V) x5.39.217.77:8898 焦圈的制作材料：
% X9 |3 A$ H9 ^, Stvb now,tvbnow,bttvb 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
; Z o/ a+ V2 c% i9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
1 E' ^# C" D7 U% f* `! @1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
* l" F7 o0 `- _, T" H. x8 F! ~ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
$ ~! @8 \" ?/ `% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
k6 b) d9 N! l' D( w) z公仔箱論壇 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
/ |2 y. z$ }7 I4 ^6 K1 M5.39.217.77:8898 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
# A4 m7 f; K4 ^' |% X公仔箱論壇 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
# q# b( ^6 Z S5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作要领：
" ^5 X2 s3 H; u4 H7 o- z9 u0 k! _3 y 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
$ ?" F5 P( x+ k% s3 F& e& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* n" ~ N) q+ [/ T& Z8 q
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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