工艺:炸汆法
6 [$ J2 |% o. U5 w% L6 v 焦圈的制作材料:公仔箱論壇8 a: v8 H5 n6 N1 z( i3 d4 \
面粉500克,精盐12克,食碱6克,明矾14克,植物油2500克,水适量。
' A, O$ {) ]/ [7 M5 v9 b5 r( ]5.39.217.77:8898 焦圈的介绍:焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品,后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明,便将焦圈技艺及特色保存并传下来,成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
0 l8 ]4 i0 F6 f4 r' R$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色:焦黄油亮,形似手镯,玲珑剔透,焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- U& _) N: [2 M( Q, l
教您焦圈怎么做,如何做焦圈
8 o4 q9 E: o" j. Otvb now,tvbnow,bttvb 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克,用研槌碾搅至起泡沫,再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g8 G# ?8 S L* k/ |+ H
2.盆内加面粉,倒人部分矾碱溶液,用手先拌匀,洒上少许水后调和成面团,盖湿布饧15-30分钟,然后再洒上剩余的溶液,揉和后对折成长方形,表面抹一层植物油,按平,再饧15-30分钟,上案切条出坯。
( i7 Y# n, `5 q) o5.39.217.77:8898 3.将饧好的面团扣在油案上,切下一条,再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层,用双手中指在剂中间横按一道凹沟,再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。5.39.217.77:88981 W( d) _* m* N6 S: X; o
4.锅内加植物油,烧至五六成热时,把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内,见成型并上浮时,立即用长筷翻过,并将筷子插人中缝处转动,使之焦圈呈圆形,定型后翻炸3-4次,呈深褐色即成。
$ o4 u7 g4 Y( N6 q+ b6 ]5.39.217.77:8898 焦圈的制作要领:$ u- f7 H5 X% |8 `- w( u; F
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
$ n. o3 Q. ~! C- `( w; x1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时,手法及火候均重要,要做到快、稳,火太大易煳而不酥,火太小则硬而不脆。tvb now,tvbnow,bttvb: t ^2 U# s; I( S
* i7 u- W& Y- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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