終於感受到寒意,明天氣溫急降,吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利,花點心思也可變成混血兒,法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場,混種嘛,總來得矜貴點,連個煲都有朵叫 Signature Cookpot,法式煲仔齋菜,可有興趣一試?% k- d; x- u+ `2 W/ l# ]
/ I5 U, V5 ~- \7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式:瓷器煲煮出原汁原味" S& @9 c1 F+ h: I3 H& a% x
* P3 B! o+ O: W2 b) U8 ?, U* q5.39.217.77:8898■餐廳酒存量多,邊吃煲仔菜邊喝餐酒,肯定暖笠笠。5.39.217.77:88982 {% {$ n! _! r
2 H$ Z1 v1 J' y9 p ~5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國菜一向一碟一啖的 Size,賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫,望到都夠飽,「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之,玩大件頭,菜式罕見地連煲上枱,推出法式煲仔菜,餐廳話事人 Alain Ducasse解畫:「法國菜從來不會用煲上枱,我見到中國人吃煲仔菜幾有趣,所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜,可以更加保留得到食物的原汁原味,「近年我多數專注煮蔬果素菜,發現用瓷器煲烹煮蔬菜,味道保存得比其他器皿好,不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲,不是砂煲亦不是普通瓦煲,而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt,煲更由他親自設計, Pillivuyt獨家製造,名為 Signature Cookpot,形狀獨特,經過十八個月反覆測試,做成現在身圓、兩端收窄的樣子, Alain說:「這個設計,可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒, Signature Cookpot也同樣承受到高溫,既可直接放在火上燒,也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜,因為這是讓食材精華和水份,煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾,推出的五款法式煲仔菜全是素食,食材多揀時令當造貨,「我希望法國菜可以吃得更健康,減少用動物脂肪及蛋白質,達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材,本地蔬菜最新鮮,但我會加入法式煮法,如添加黑松露醬。甜品方面,我推介焗無花果,較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字,想必價錢高昂,猶幸今次的煲仔菜未算天價級數,二百元左右上落,「法國菜不一定要賣得好貴,煲仔上枱感覺更親切,就像在家吃飯一樣, Casual一點。」 公仔箱論壇8 J4 Z, s7 m5 B# X3 f8 P
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Alain Ducasse7 D6 C! q9 P6 Q: H5 W6 Z1 z- n
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$ {) W' N5 ^0 r, [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 I! \- o. q1 H
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焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150公仔箱論壇9 W& E+ V7 w3 W0 Z+ u& k
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焗無花果$150
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$ y; Z, d0 n5 C( J) J4 z! l u公仔箱論壇冬日本地慢煮時蔬配芝士(西蘭花、紅蘿蔔、薯仔), 12月 27日推出,$240
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法式燴時蔬配黑松露汁(西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔)$240/ L3 [0 g+ D4 F
! Q7 U6 }# E' m公仔箱論壇SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. T& o# d0 e) G+ O& S/ D. t
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越式:檬粉代粉絲酸甜醒胃
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總廚 Dennis; R7 Z, Y. ]( n. \ i' ^9 {& `
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越南的冬天凍不了多少,想不到都有煲仔菜!越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說:「越南煲仔菜以酸辣味道為主,比較醒胃,而且愛用海鮮,大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料,這種魚肉質紮實,用煲煮不易散開煮爛,中式煲仔菜會用粉絲,越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲,魚柳肉質果然嫩滑,汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲,足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等,酸辣湯底不太辣,配檬粉做底,可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲,原隻足一斤重泰國大蟹,啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯,燒汁夠香濃,驚喜的在牛肉非常嫩,皆因是用了美國 1855牛肉,肉質鬆軟,惹味又暖胃。
# a7 i$ w& p; S- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 V7 V' q2 R* r; m; o$ U: E% k9 Z
& ?/ Z4 Z$ H4 C: `0 Y! Z0 j越式巴沙魚柳煲$1184 s1 `& q( P! a* p2 e3 c8 u
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; S/ J9 M6 i4 ?9 K0 I酸辣海鮮煲$1985 `) c$ h9 T# V4 ]8 Z5 G9 `! W7 _: A
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! C! w/ E! ?# Q1 L) Z5 h# J$ ftvb now,tvbnow,bttvb酸子蟹煲$348
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6 M/ e- w. l, N3 ]. @惹味菠蘿牛肉煲飯$128
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" q3 v( w* ?( b3 H \& Y5.39.217.77:8898Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)+ q, o7 y; C; u' M: @
7 w# P1 K* k; j6 @6 r# O- B% n/ L3 i5.39.217.77:8898葡式:揭蓋一室椰香
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葡國臘腸雞皇煲$55
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: v) i, F# F5 i6 Y. c. D公仔箱論壇不止大酒店玩煲仔菜 Fusion,平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思,推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸,餐室就推出葡式臘腸雞皇煲,用葡式做法烹調中式臘腸和雞件,加入椰香葡汁和多種香料熬煮;另一款砵酒牛尾煲仔菜,牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草,燴四小時,砵酒比平時用的紅酒較濕身,最能帶出牛香;愛吃羊暖胃的人,可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲,用上羊肉最嫩的部份煎香,加入雜菜和匈牙利式茄汁,醬汁味道濃郁,番茄味重帶微辣,羊肉切成肉丁,羊肉入口腍滑不黏牙,香草粒及雜菜作伴,賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 g2 l! F+ R8 {+ x g3 Z
; v) e0 M# N8 R1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 H% K! }' A2 t r
瑞士砵酒牛尾煲$55公仔箱論壇; h3 W( \7 I+ f3 i" l: c
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. I! M" t/ Q7 u公仔箱論壇匈牙利雜菜羊腩煲$60tvb now,tvbnow,bttvb8 [& G, k5 b7 z/ Q
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香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)公仔箱論壇: v' o9 u0 Q/ H5 y
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■為煮出完美法式煲仔菜,法國著名瓷器品牌 Pillivuyt,獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |