三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。
- b6 B. A$ m7 l, f5 W; r& T/ R
1 [; g% A% s6 }: C3 H公仔箱論壇米連殼空運到港TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X, X5 e& {) _+ b% l
 公仔箱論壇: t' w6 y) c7 r8 H7 V3 O2 ^) c
: L; C; f( z4 O5 j! z1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。
: o; x% T _; x) Y; T4 Q! s5 a# Q5 F
( I' a0 k! w- `+ ~■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。5.39.217.77:8898& y, p0 |& x. n' p" m9 f7 L/ W
' ]7 n P1 D$ j0 v1 M* c" M- i
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
7 M0 ]) H0 y2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _& t7 x8 M' R& r5 }tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 y" d" ]% A# T) K$ Y( t& T( l
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。tvb now,tvbnow,bttvb+ j, j( m: A# F% W! L. Y" M
公仔箱論壇; r2 W {: l; o
 5 \/ I: h0 T6 p" ^- s
1 _* N1 A, J8 Q* @! }# f, k5.39.217.77:8898飽肚千二元套餐
O/ y* c. T$ ]0 D- @0 ]* A3 u若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。
6 r+ r% `5 y! g公仔箱論壇
. E" u' z, y* h7 E5.39.217.77:8898
; _- Y4 ~) {. w, w) Z/ Atvb now,tvbnow,bttvb■拖羅生熟壽司，每碟$300。
% H( r* k9 D# c$ ?- @) S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 b% c! W8 ?8 u* a- r( G
 . d# {; I$ Q) N% l) n6 A* |
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。
- \& Y8 t9 p4 v4 K% L4 `/ x5 z
/ `$ e& l r( ^3 e( h" ~2 ^& nOyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。
6 T6 Y: u2 B' \0 X) x, D公仔箱論壇
' O. A$ E, J5 y* G6 e/ R2 L5.39.217.77:8898 - x( d# C N6 M' A3 ~
1.鱈魚白子配酸汁
# t) ]& K( X, d* v( J# c _) B- R" ~% Y" a$ z, F$ A! C: |
/ r3 F, j1 e7 ^0 E! }' p! t5.39.217.77:88982.鮟 鱇魚肝" y2 l( K4 o% N$ N
8 k. k+ `& ^) \. ^
) o4 W. B3 W5 @3.北海道三文魚子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w. k# N. m) N
公仔箱論壇# V6 D b5 H1 ~4 T8 A: z2 N7 ]# {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% A7 \ N/ A7 ^; e& M' C
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身
$ U9 s& D0 O; k$ P6 R2 E( Y4 r3 s# Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 i& e a. y2 U4 l' e% a
 7 H( ]6 ?) N# a6 r5 V: U+ a
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身0 g8 J/ y2 O) c- I* o( _& A
tvb now,tvbnow,bttvb: U4 O7 ~: t! p ^
4 I/ T7 ]$ D: z公仔箱論壇6.日本章紅魚燒物tvb now,tvbnow,bttvb1 y: N S4 v$ W
5.39.217.77:8898# P0 r1 v4 z* V: W$ s. T: a& ?
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb, {$ N6 y d* M- w& c6 ]
7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅公仔箱論壇) A4 c2 z- \7 k& D5 F2 i8 Z. g
% ^1 H$ i7 R8 A5 |/ N; S- [5 _' O) Q6 |5.39.217.77:8898 公仔箱論壇+ N6 i* a$ w5 U/ |) ^$ e
8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
# e9 q& O4 m8 f+ t6 g& i9 O* c8 q6 d) b, ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ T q+ M2 ~- R) y! e$ I0 r
# W0 N2 Z' F3 h' a5 o" a H2 gtvb now,tvbnow,bttvb9.稻庭烏冬凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; G6 L; G* T0 e! W4 N$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 q3 N6 Y4 p- c% d3 \, E
o8 j8 G6 @0 h, V- u8 K1 i) i: P! h5.39.217.77:88982 G0 w# N! {7 G: g& M
搜羅紅白清酒% b$ g8 G" j% s8 F6 R
* o1 r8 V8 {: i# R, Y公仔箱論壇■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 c& m" o0 i" ~. {- s
$ _7 H6 z# R( A( L @: \2 T5.39.217.77:8898「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。
q3 N- X$ [* y4 Z7 ~4 O: }公仔箱論壇
" i% X, j2 b H, Z, g! y! v- G
" T5 f4 k: X% n公仔箱論壇■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。tvb now,tvbnow,bttvb: D& Z/ v, Y i: D' N8 U3 X
tvb now,tvbnow,bttvb% J$ a* r ?: E* Z c0 r( m
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
5 G9 H" l& b) L: U9 Q
" }) ~: I4 x& L9 }0 J# a! u
+ Y: V& R# v! Y% W■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。/ X. u! s* b/ `. b. U) t' ?' K
# ~2 F, I" C. f( Y: R$ y' D tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 b1 @5 g# B
■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- P( L$ U, F! V
公仔箱論壇. R. [- L/ I3 f; w
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
4 j8 {: C5 l8 W7 A0 C# F
) m9 E! R9 x' P0 C; f6 c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R% a- G) a! r/ W
|
發表於 2010-11-19 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-19 11:45 AM
|