古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
0 m: \( @- _5 o3 ]6 K2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l) y% S' c; p1 }4 v5 Ytvb now,tvbnow,bttvb昆山蘿蔔 $98
8 V: W f* T0 q8 ^. A9 l5.39.217.77:8898用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！4 e5 E; E! @. }# S. U
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楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
6 Z1 W7 |* V7 y! U, G9 f) E麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。tvb now,tvbnow,bttvb- _! C3 @1 V) h; x0 J& z
# ]1 B, G' _! \' y3 G冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
9 a$ l) N. \, Q" U' U5.39.217.77:8898平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
( {# [# S: v: f# |& \ K+ r0 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 B" M; _+ i* X0 z
粵味黃土雞 $328隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# Y" O7 N( e4 n
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
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% O6 a- ]" U: }) }+ w" ^公仔箱論壇乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
2 u$ c) @1 ~6 B! [. l據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
7 s8 @+ U# Q$ C C K7 C3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g9 W! V3 U4 j
改良考功夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `8 X! q. x: T7 S8 X
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。5.39.217.77:8898' R( F: A0 A; @7 ^/ H
( g- _) L- R4 `8 A, Y- r5.39.217.77:8898燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。- B. M& ~0 v5 }
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曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。公仔箱論壇9 L- u: ?7 v2 T; _) C
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活魚配 $35/両 (時價)
! A+ S q- B/ k; y/ u' A4 D5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。5.39.217.77:8898$ h) S/ o5 f! i9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C8 E: f. s9 ~3 V9 k6 F! k
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
5 n y2 b0 w h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. C+ t2 J' i9 h) D( g
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9 A. \& J2 J- t QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址: 北角城市花園酒店一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. Z& D3 z8 B, }6 |" [; `
6 [$ ]1 c- ~8 {4 y* o5.39.217.77:8898兩派倫教糕 $19（上）公仔箱論壇5 D7 H7 R/ }. f9 f+ Q4 {
小鳳雞仔餅 $19（下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m& y& d a& }/ G! j# J
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& { L% Q8 F, N' G v$ U& Y4 d
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懷舊雞仔餅tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 Z0 g/ {3 g# H# a- [
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
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2 _. [$ R e* i7 G9 ~) Utvb now,tvbnow,bttvb懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
8 m" k* h/ m8 }7 k8 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 g/ T% F! D! w- V1 }; B9 d6 \, v3 r
懷舊灌湯餃 $38兩隻
' E. m f$ p3 e: l6 p. X個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
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% F! J) V! Y: j2 ?+ b7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公館鷓鴣粥 $28位公仔箱論壇1 d0 t. f. a4 H( n' x
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。公仔箱論壇3 Y6 e5 s8 a- N% z2 M
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58
& L9 P7 S' ]) T+ F) v漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 s1 E1 A9 h0 N8 B
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 ]8 S3 W0 \/ k+ l
丁香鴨舌 $32（下）4 V( T% e9 a2 T( ]2 q7 n* I
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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) V7 s* z4 F. [5 E i9 M' q5.39.217.77:8898▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
3 Z& \% x# {. i1 l5.39.217.77:8898為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
/ N* `. z7 s4 E7 A% D公仔箱論壇▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。& ^: m3 b& w9 K, s/ Q1 U
7 s7 i% z0 O) o4 g7 @& L7 s美心皇宮# M1 G# E! G& z* U6 h: k3 ~/ j
地址：太古城道太古城中心二樓
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7 I, e2 b" C) i7 y8 {2 h7 n型格玻璃屋+ k7 J' X: ^+ T' p! m
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。5.39.217.77:8898; @6 x7 ]# A. @+ ?
$ }0 y6 W3 C- @菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。7 ^4 G3 B/ K) Y2 f4 S Z5 V( T
( |, x( l" }' I杧果石榴香片 $28（右）公仔箱論壇. u$ D8 q0 u7 j! \6 J8 K
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）3 r& o/ B2 \/ V# P& A9 s. i# h
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！5.39.217.77:8898) |+ c4 v" Q1 s f& `6 c' T. ~
. z& w H3 i! Rtvb now,tvbnow,bttvb威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
- G, }5 z" E* }6 A) h8 j% t5.39.217.77:8898牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
# d F/ j4 m. h& {& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b+ V- u* ?) [: A2 |: u( b▲甜酸苦辣 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& _7 s: H- I$ [6 ?* X5 i& H9 [
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！tvb now,tvbnow,bttvb% n+ h1 m$ c- V/ L
5 v g& k" W3 }+ D+ N公仔箱論壇▲翡翠湯泡桂魚球 $148
& D. v( b8 e# G- m" a% w$ w. w平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ T( b3 Q7 [2 ?" B
! e, e7 D1 R1 l! d2 \* j$ P. o5.39.217.77:8898▲特式盤糕 $48
: \" G* ^7 @8 T( r: x- A( T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
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八月坊公仔箱論壇- J" y7 ]3 B: c9 j" T' v
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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