古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！$ J5 Y' c: s a! S I5 v' J5 g
! N% V" @& Q0 |, [6 Gtvb now,tvbnow,bttvb昆山蘿蔔 $98tvb now,tvbnow,bttvb9 G# O* U8 u( q4 j- @ ?( _/ h
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b+ a4 a' F1 l O
1 Z: W! W0 s( d T5 p7 V" h楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位+ g$ ?# M: y' { w4 G! q7 G o
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
1 v7 I7 e! C& L. Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% K! e5 v8 J5 _
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
5 O# n) c$ ~" O4 r' }! @1 d平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。5.39.217.77:8898, v5 d* R1 Q& t& P
5.39.217.77:88983 L- C/ L- ~9 Q/ n0 N
粵味黃土雞 $328隻tvb now,tvbnow,bttvb s& `$ W- J/ c
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ a! A" A* R1 x- A
0 x5 @- X- M6 w; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
% v5 r! T5 `4 Z3 M; ~! H5.39.217.77:8898據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。5.39.217.77:88988 r G5 }6 F5 q( a) z! M
+ e; G, m: l- d& I% H# K9 S公仔箱論壇改良考功夫
" I2 b9 e5 v* Z" N沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ y1 z# {+ |
0 @" j8 v: K% f- W. g: J! U- f5.39.217.77:8898燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 Z7 S8 ?* e3 s" b% z2 O! U& ~
公仔箱論壇6 a# u, h* u- n! v& N7 w
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& ] K- v+ B/ B5 M& d( P" Q
9 }- j( e* B4 F& d# L+ u5.39.217.77:8898活魚配 $35/両 (時價)
' V s5 @/ o! r2 H) h從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。tvb now,tvbnow,bttvb% M: n& k& ]( P0 ^1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ }3 x% H* `4 o; O7 C
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
" I& }, e( R% q% z# {3 x
, b/ A- H" b/ U' E1 |7 k公仔箱論壇粵
, x) a* B \, T4 N% T% B地址: 北角城市花園酒店一樓
8 U: x+ f" T7 H. W- ]! K; y2 |5.39.217.77:8898
+ q% E6 u5 d y7 J. j2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩派倫教糕 $19（上）
5 U! h3 n+ s+ `. @, G8 ~小鳳雞仔餅 $19（下）
, i+ E, d) B# f# h0 G' g* v- Ktvb now,tvbnow,bttvb明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。公仔箱論壇) C% U0 H7 l- p z6 a
* u$ u5 x9 o; J懷舊雞仔餅
4 w* m7 N( r4 t9 otvb now,tvbnow,bttvb很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
* l: Q- | b/ q3 o- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~* \8 I \. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
* |8 k0 `- h$ y% d4 |公仔箱論壇公仔箱論壇% L+ M: M( x3 f* D0 D9 Z$ @0 ~
懷舊灌湯餃 $38兩隻
4 V, G$ i* _; P3 Q5.39.217.77:8898個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
/ S2 M* Q. e; z' u c6 x" I) p& v! j
& y7 E( `; f5 i. N1 J/ F6 n8 h公仔箱論壇公館鷓鴣粥 $28位
6 W, J, C) S6 U5 v6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
! Q1 Q1 y' P) }6 \ e) h0 p$ O$ ? D" ~6 x# w) V
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
& S. w. M% m7 r公仔箱論壇漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) Y6 Z. [+ j1 h$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; z! U( w v* [! ]
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
3 T5 U' ^) S% j6 V: otvb now,tvbnow,bttvb丁香鴨舌 $32（下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 k$ b# l* Q! ~& K$ H$ v; T$ G
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。* Z1 o# Q5 t7 H) F5 N
公仔箱論壇& q3 v2 y9 u9 c( Q0 p# ]
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
0 v/ s$ q( q8 u6 ~) ~5 v) b; t為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' Y- \# i( ]" E7 d2 I5 @" X2 N$ C
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。' c: N: L7 Y8 @0 j
8 I6 l; |7 o1 v1 N, o, q
美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb; C+ `" W- G$ S
地址：太古城道太古城中心二樓8 u( }* M4 r1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ V+ y+ M. w% v# V
型格玻璃屋tvb now,tvbnow,bttvb9 a) ?& m3 b6 s) }% L& ]7 A' y8 d4 {
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
8 j5 ^2 U; E9 n% p: Y2 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' p0 D# e# Y6 W
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" ]7 a1 h) h2 e9 |- S
1 V4 k) c _) Y8 n# ^& |
杧果石榴香片 $28（右）5.39.217.77:8898 j/ l: s+ Z6 p+ Y$ H1 Q; A
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
8 t8 P# d$ Z; y r: g1 L" N公仔箱論壇飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！公仔箱論壇9 E4 w4 ^9 o) h0 p* i5 K0 S1 p
( ]9 s* \& J9 P' E公仔箱論壇威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
: k+ E. C* ]" A) @3 e' a牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
9 S! z6 y& K7 w公仔箱論壇
: U( M" Y B: n) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲甜酸苦辣 $38
3 m% K6 [1 h6 Z# ?5 H& q7 a& L: q5.39.217.77:8898三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！" ] C* D7 n3 M8 K. o" i5 g
5.39.217.77:8898; H, D! X* `' d. z$ u
▲翡翠湯泡桂魚球 $148公仔箱論壇* o% Z' {% N# l4 m. ?2 o7 n
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
' a* M8 Z' Z1 n% |/ M3 c5.39.217.77:8898
K i! J" D3 v/ A5 x3 Stvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48
5 D" r* G1 K5 C* ^# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。; r6 j. c2 a3 {' A; X
tvb now,tvbnow,bttvb$ e+ A/ M$ V& @; l' g6 Y
八月坊公仔箱論壇- w* c1 C R9 g+ N) r p
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
) g, {6 ]; f' v) C5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 