材料
3 n! |6 }; D' M& t+ T7 e' N1 M5.39.217.77:8898波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙3 A$ L3 l# |2 c+ D; a, c; r# D
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1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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& ]7 {0 l; x( A5 y- q q2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。3 I' f5 f, k, l1 [" k: u. t
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3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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{& i2 x' s2 X! ]* q$ {- l7 htvb now,tvbnow,bttvb4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。4 Y( y4 Z% x# |3 s# l4 _" D
+ R, g: c# L* i; s, l+ f2 I, c! ntvb now,tvbnow,bttvb5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。0 X, _" C# z1 n6 O0 S6 V
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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