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8 b! q9 w7 {7 }% ^7 o1 C/ E- ?/ u公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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' ^4 u7 T" T5 c, p3 W公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.77:8898* @& @4 n2 ]9 ~" C3 c" _
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
; k X0 s6 w! j* y7 u2 ]tvb now,tvbnow,bttvb用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。公仔箱論壇( u5 K+ \$ F5 H1 b4 h0 l D
. f0 D" [: B8 p, O2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅 $398/位tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 f L% F, w. o3 E
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。# R# n s' d4 p+ S$ a5 n' E$ g+ N
8 h0 o# ?* q& C新同樂魚翅酒家
) b$ V4 J$ |" ]6 t4 ^- ~, Ttvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨7 ]9 [" h% \2 l
人均消費：$8005 m8 N8 c6 K0 x; u
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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3 `0 O! d; r- h, z7 {$ q" K公仔箱論壇北京片皮鴨 $450
" a4 G3 C! R) C+ L# f k5 c" M片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
+ o! L" H2 z) E$ x2 @- g0 X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% C2 B7 s& G; G+ e" u
燕窩蛋撻 $36/3件
8 ?$ P7 Y4 a" _8 I9 ~, s p: w5.39.217.77:8898冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
* P6 T& Z$ X# K; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
" P2 V& ^9 [! P! W人均消費：$600
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! l/ V2 f7 I/ w4 ^; E- W" K( @9 p& C公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b" y0 O' ?# H) `2 V6 t
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龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.77:8898& v- K; \0 F K
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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0 \+ v3 e# L" B7 z. m, B: J; G公仔箱論壇海景軒公仔箱論壇% d3 M# U" }: @. m% U
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗公仔箱論壇$ y& m$ y L0 M! M! V
人均消費：$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ D3 |% ]! v8 Z
1 @$ r% b% g- J- d3 r5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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" T" b$ ~0 S/ J6 ^: H$ x公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb3 H- Z+ E/ @$ d0 P9 B
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5.39.217.77:8898+ N( X; i1 b4 ^8 K
5 C+ @' \! O. ^3 Z) G0 }tvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位$ { Q9 ~3 w' o. ? C
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。5.39.217.77:88980 o. z3 x* [. ]- F) l. l
0 p; n6 V( `1 R& h+ z. Y' ^5.39.217.77:8898花膠遼參 $1,700
' `) A, _1 u9 K5 j: _3 V1 \; P花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
0 @8 W7 z: f7 ^2 E0 b7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) z* ?+ d: l9 U9 b
富豪酒家
& j- L* T! [1 ~ k1 ^% Q4 Ktvb now,tvbnow,bttvb招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
" d) X+ N! P# F l人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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