煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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- U; ^: E- q5 E% z: \8 |4 X5.39.217.77:889860斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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: P4 }& |. Q$ S# P0 L4 |5.39.217.77:8898為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb- Q; u2 g2 ^6 [$ j: r! z
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番茄牛肉通粉$23
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( Y0 L- t& W4 G+ j( ^7 w牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ `- `. `0 C2 q
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番茄撈蛋麪$23 ; x# B+ |, C( [6 q% j X- }3 Z$ j
- g5 e# c# k% L5.39.217.77:8898招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _$ t6 ^/ P* I/ b( y7 |
( _$ I. C. {) ?9 ?* q公仔箱論壇番茄豬扒麪$26
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/ W& X: w7 \% y' stvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。/ L1 Z$ k- H0 d) o# E }6 W f% N* E
) l5 R& U4 c" E5 o5.39.217.77:8898蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇9 x% T7 c7 I+ [, E7 E0 \0 M
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 # l! _8 D! t1 F9 K
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淨炸雙丸$28公仔箱論壇8 H* w, ]7 e0 \( t: i; C u& ^5 w3 U
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。+ P; p4 g6 a, q" `
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8 r M- j* \0 Q& y9 w3 {5 j星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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& s+ c' \" @6 }3 N$ Y番茄三重奏公仔箱論壇! R- r: ?. Q% M, z# q e
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% h" Q. G5 i) @8 `- z; m
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8 c0 c) p; R7 J- q■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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1 R: ^0 ~% L7 f7 Q+ ]# D■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 ( G% J6 { A1 x0 x
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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0 V5 W6 P6 a# U7 }! ^5 u; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [/ d- |4 D' W' [$ x* K# p
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
8 [6 w& _. ?) m7 w" L+ B( |1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q7 |+ l* P* W2 B" x6 P
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了