煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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) y; A4 ]$ w- J- j4 [; A8 W60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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6 C' T ]8 m0 \+ d& ~$ W% w為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
* a" O" v9 c2 ?& W0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x6 a2 L7 x& M. w3 N
番茄牛肉通粉$23 ( o: Y5 N; x% I9 [" J. d- P
$ D+ `+ E0 I# s5.39.217.77:8898牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.77:8898- ]! N, G A F9 J2 Z" a
) i1 V2 c2 I0 P z, H$ @5.39.217.77:8898番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 5.39.217.77:8898% O) L% k& z7 n+ R
- ]) Y G" s: h; `4 F% `tvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb# y! s0 a% }5 j! X8 u8 L" R- h" [
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 5.39.217.77:8898! \7 h; t: X1 ?2 ]1 r8 V2 |; M
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇. p6 Z+ ~) y6 f# O% T5 Y. K2 k
; e* e: [* w* S& ?( O2 f( B* r番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb! m0 k T7 z2 Y+ a, m
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 R9 ^8 f9 Q! U& R" r
, l4 u( U7 }: ]- b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 N# \+ s+ U! b% s8 S
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 Q' G4 W: D! R3 Z9 ^
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7 }2 h' z7 A5 K# R" d1 F5 p5.39.217.77:8898■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
. d1 ?# h2 p& Z: H2 [: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( d/ Z h4 J7 h: s% Z! u7 V4 \
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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W9 e E T; Q4 C$ K* Z番茄鮮牛蛋麪$25 ) v% [9 S. r7 l$ \# I* ^
, i% W* W. R4 A& @: R! j, J牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇$ G% ]8 E. T0 h
1 x- k6 o+ O2 P- i; ?5 z1 C0 @9 v番茄豬扒麪$22 公仔箱論壇) [7 {7 \) g8 B; h8 u
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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5 `: o" R3 c2 ^1 |# O- T. a! U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; F* _4 t' u( B4 s4 o
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb; P; [: F3 v: W" n4 U
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了