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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
) b; I" J5 h, k1 Gtvb now,tvbnow,bttvb今日煮腦放大圖片
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F% ^/ o: B+ ?/ d' qtvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb$ `0 U) j' _2 T' R3 H
0 A4 ^% a' |* Y. R" T4 e5.39.217.77:8898有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: M3 j* r# p& w: f0 s' T! H
5 }( O. T& w9 M* w煮題 百變海膽菜式; ?3 h9 F7 B" P, A4 v% D o
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海膽 降膽固醇放大圖片
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! O* u5 l. v H# H3 b$ s7 o4 A- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 q1 y$ g& T5 y/ @
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花蟹 10月最肥美放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 L$ w7 j' |4 A
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 ! Z, k1 V& i$ {2 g- A# y, s
& q4 _$ B: {7 r8 B: ftvb now,tvbnow,bttvb生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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1 A5 t& v) c$ L, ]公仔箱論壇龍脷柳 營養豐富放大圖片
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4 Y7 Q+ P i' F5 @* E5 { ?+ U5.39.217.77:8898營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 - H9 X3 c/ D2 g1 @# L) J: F/ r1 \
- F4 d' ]: E$ P. stvb now,tvbnow,bttvb牛油果 墜手無凹陷放大圖片 6 w6 k p6 Q# s, C6 V
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇! M1 \8 I% p8 b
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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5 R& v: i% E j被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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6 w' [1 |$ `( o; a! ]公仔箱論壇海膽焗生蠔放大圖片 ' \1 r9 t* x' T- ]% e' V
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3 M" t! a2 ~+ n4 }3 @令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。5.39.217.77:8898# |9 ] U" L, o* K
1 x+ F8 y. A. u. E: ]: J' k PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。公仔箱論壇% l1 B- }% W( h$ a% m5 M( v
: T, ~2 f4 b# s8 {, g3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u q" i( p, B+ z
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& T, L. [! _" N
t! F4 }6 E$ ?0 A- ^公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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4 _8 y1 f8 `$ M- L# P% A2 e貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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