" p6 r7 Q: M3 _2 N
tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ _: u. C4 l( u& j& A3 ^
2 S' j) z9 I/ @/ X5 e& N+ m+ {
大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑）
5 o* a O' P# ?/ U+ N1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& E" {% W- d6 ~& P% @$ ?5.39.217.77:8898叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。
) o* E% y1 i( R0 J2 U! E8 {
& t0 V6 ^7 B' D; A; Z$ Itvb now,tvbnow,bttvb按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。公仔箱論壇# ~7 Y2 k3 c p( w/ p, k
| 
發表於 2012-5-8 02:13 PM
| 