& b1 [0 u6 ~- H) i2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 Q b4 ^! r, i6 \' k! H, L1 ~
2 w* a5 J8 Q$ g! `公仔箱論壇【菜名】[四川菜]--灯影牛肉tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 K1 Y, t7 r8 Q1 `& z* Y
【原料】公仔箱論壇* Y' v3 ~7 W' w/ j! _
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
/ q3 v& x4 w; D& J公仔箱論壇【制作过程】5.39.217.77:8898: V% T- B0 E2 e2 |6 `: c( V
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。. S5 y4 e- B# }$ d7 Q
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3 Z6 j8 J! w* ^3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 5.39.217.77:8898 ]# P+ z. v- C5 `, E" ` K
【特点】
8 j, }/ k$ M9 m' `8 [公仔箱論壇色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 