[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

gongzi1234

* ]2 B3 I8 x\" j+ r4 q$ G# I3 T: y  Q) e/ a* @) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l0 n: R3 M( i  x
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O4 [# _7 s& U! e& j- u
【原料】3 `& J0 Y; ?9 }9 Q, a
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
. F3 G, A) {  |8 m" }tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
. M+ x; o$ t+ ?) T5.39.217.77:88981、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
1 @3 X" \7 q/ X$ J: Q' I  o5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。$ r6 z) i* }1 h0 S
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
) d7 W/ b+ b- d6 B. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】公仔箱論壇0 o& ~/ J% r* z  L
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。