材料* ]' k. D) y, f+ N. K1 }- u( V
澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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調味料7 A% ?# S: ]) W4 V5 o: f0 b
雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙" t4 g* f0 z; i* f
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* ~3 q+ B! r; a: L$ Z9 m' k做法
' a, R) d# @" M( D$ R# }1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 \. D/ a+ w4 g* P6 `# P
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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) G: _. l3 n2 h4 l3 ~9 T4 `4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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4 Y# Z& \2 c9 a$ A' ptvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。4 a4 [! Z' j: f0 n& J# h
) ^/ K9 S% Y0 D3 F1 W* M4 l3 B6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。公仔箱論壇- t+ F- h4 J8 Z- ` ?
8 m, A: l0 S, i. ]公仔箱論壇7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。 |
發表於 2011-4-1 05:36 AM
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