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: F* A1 U8 R& G# `+ G* h! P公仔箱論壇主料：猪五花肋条猪肉500克公仔箱論壇# ^& F# J; N' g+ C6 W r f
: l( [0 l) ~) z% s N3 ]7 `tvb now,tvbnow,bttvb辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克
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制作：' e* l8 t5 ~5 S: O R2 i
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1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
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, M3 G6 h' T' ^& u1 ?2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
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* o! U5 S) c$ g3 `9 w7 }3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；9 C+ q) Q. T4 J3 |$ F9 h [
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4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。5.39.217.77:88986 A1 p, V2 I2 @) c
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發表於 2011-3-30 07:43 AM
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