秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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5 O# R& c/ L4 K9 u& V) _" L( {tvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味
m' v& {( g Rtvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。$ Y. i" x6 Q7 V1 i7 u0 l
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 y! _: F @7 P% P3 D1 M
7 F; K! Z N' z" |" O矜貴松露 西式口味tvb now,tvbnow,bttvb: T, {) H* m8 E1 m1 U3 P# w* B
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。5.39.217.77:88988 E% k$ k1 a6 g+ |* k6 R- C. C
V5 b, V2 d) A% `. S- z( wtvb now,tvbnow,bttvb香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。5.39.217.77:8898, l3 E& t/ R8 ]+ Q; E0 o4 L
5 Y8 `( \& ~: M) I6 \9 w3 i; D1 x1 c公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）
, c5 C+ V% Q: d" _8 L2 W, y5.39.217.77:8898鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇# E9 I) B- D# W
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）) \9 J2 ^- P& G' L8 Y% x
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.77:8898: H3 Q9 g. a" H% E' F
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
. D! U- r, c' J0 t( X! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 U0 f) z2 A5 Q4 A) a+ H. W
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
" B1 `% G- k& l4 p& Q) x新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
# W+ l# c) V' A4 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ n8 L9 W8 S2 U
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I+ J1 e1 g" W& o+ d
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲5.39.217.77:88986 o$ \( J' @6 _* P+ F
$65/（d）
8 L7 s8 J p E! Y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]/ t& a. P: S9 K- h! S- `
1 L/ b% [9 ~8 u3 x7 g1 x' t公仔箱論壇葡式臘腸雞煲$62/（d）
* }8 [6 c; P3 p) ]6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）公仔箱論壇8 g q8 j. U: X K
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。% Q% _8 }& _: N, B
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）( [$ d2 R* m0 C$ @7 J
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。公仔箱論壇! n5 c% O9 g6 G0 b1 a) Q; x
/ V) r; W! y- w3 T7 J7 O" @公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
" F5 L+ e/ @8 b原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
0 T7 H7 g2 U& _5 a" @' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {1 m! {+ c/ d6 w* P
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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% u" f) l2 M) @# i$ T% l（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道公仔箱論壇3 q0 i: R: H/ [* A5 R* _' N, \+ S: p
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（c）阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ `5 Q0 ^8 e; ]& |
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& P4 J8 d! k
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（d）香港餐室
# M/ X2 C6 v1 H) l6 q* H地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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