[中式食譜] 日本料理壽喜燒

xz12

材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
5 v. B, Y( a4 L- P煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
- v# W: u2 ~) @+ V: Q0 y4 l8 y) f% ctvb now,tvbnow,bttvb茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 4 k- e" T# {4 g+ g  B, `: H
醬油3/4杯 　
7 |% Q. H3 v( y! k! j  \1 `5.39.217.77:8898準備： 6 \$ ^' G& [2 y6 J" i: |; N
5.39.217.77:88986 y% Z3 a' X; ~6 @4 {0 G- V
牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
& }$ Y0 w/ A( x# t5 o輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |, V, B! O- I7 D: i# W
煎豆腐：切分成8等分。
* ]' P0 y: b- v/ x7 E( ?粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 公仔箱論壇4 g, q6 y  ^- f- M- `8 b: T# T% |
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77:8898' R, h  `$ r1 U8 c- k' S! @: V
烹調： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?- n2 |+ p0 D1 R% n9 T
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
* N) [0 d1 Q/ \" Q" J; `( P公仔箱論壇首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
" U* C& x5 E( x趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
1 w' F" D2 M) j" q待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 - g0 ^# L1 z8 y$ k! l
佐料汁：
! `* T5 m2 Q, {6 y6 s7 }- w) c; j5.39.217.77:8898關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。