七月份是雲南野生菇菌當造的季節,其中一種是牛肝菌,因外形似牛肝,而味道帶肉味而得名。囍宴私房菜老闆 Jacky Yu教路,新鮮牛肝菌本身肥厚多汁,香氣飽滿,單是以蒜茸清炒,或撒入少許鹽煎香,已經很美味了。
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■牛肝菌最好揀肥厚短身的,口感會較佳。
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■新鮮牛肝菌不宜清洗,烹調前才用刷略擦去表面的泥塵便可。
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