香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。7 a4 Y5 n7 t* B
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4 d8 ~+ I) {) d9 |6 _4 atvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同公仔箱論壇& {$ H3 ^( n; o( b9 p8 E
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y; O3 g. j( r! ~3 E" e% t% U. ^
- I0 h3 Q# N4 |% ~. @! G# a9 z6 f; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ L9 b: R5 `/ w: ]
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇 d6 z% ]+ F4 Z+ |. X
, G) ^. |% {- r6 X北京 原味麪條直又圓5.39.217.77:88989 J! k9 }. w: M
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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) a. n1 M9 z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇! }, ~# t! R1 ? m a: m. R! B
& U) Z4 ]$ ?! ~$ S3 x0 r5.39.217.77:8898酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77:8898- W0 i# W5 g" @) e
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雞翼補血紫米冷麪$356 u/ A- C! Y4 T) g" N
/ H" W& n9 ?/ q0 O0 n, a. }8 r) |% c* r5.39.217.77:8898雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇1 [; F4 ? n& E- Z; Z1 I: z8 L" X
: ]5 s+ v3 v2 y+ c南京牛肉湯拉麪$25公仔箱論壇3 F" K4 u& p) q3 P* [+ ~
; W4 @% O. _- h7 ~! s. |7 @4 f公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$323 J9 ^, ?* T1 T: k0 O
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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7 s- L W: g* [" R' L公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 m, c2 E7 {" H k
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。: \+ a; b- M% d1 G: q: o
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蘭州 即叫即拉好彈牙
/ G, e- M/ r! y" k$ L9 K, ctvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。/ a/ [; r" l4 s2 R' O
& V( F" I" C; f; f' f% W蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb5 { G! G( b3 y# m6 x
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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( Z2 P8 P. V7 S$ ~9 C P" |消暑冰拉麪$335.39.217.77:8898- k! `' x9 B1 e- z% R ?$ U# _0 P
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 2 u( Z( j" w4 H% n
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2 d7 v7 H8 M1 B& N A蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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