香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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) X+ Q2 F! \& u) L6 m4 C, F" k& \中日拉麪大不同
8 q+ K9 s1 ~: G, z# K: L' [+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5.39.217.77:88980 j4 q6 P( V& d2 r: Y
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- Y! C' c$ e+ I# I3 R■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇* G+ d9 d* n" Z, Y9 M
9 n6 ~! Y- e& Z4 {北京 原味麪條直又圓公仔箱論壇) D+ O) ~+ _+ {% r& e( w0 |
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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/ P6 c' y& I) K" ^/ atvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb1 m d% f3 Q( z
8 n8 M( D- j& Ztvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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+ b( d% c; n* e4 F) z1 u8 J5.39.217.77:8898雞翼補血紫米冷麪$35
! Q. P- s) ^1 S, i3 R* y/ z) V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v& J0 x" N/ @- m& q
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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/ `* k- }8 k& d O南京牛肉湯拉麪$25
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. f0 k% t+ ^8 K- {tvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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# c$ _" p3 y% _9 p0 J4 x8 c# e+ u, p5.39.217.77:8898豬軟骨紫米湯拉麪$32
0 w) L$ E" s2 C) L1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; t' q1 E* w0 H; } z5 t1 K/ x, F
豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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+ T$ n# S# T+ R, G% w+ `1 P+ v北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇) V4 Z; w' g4 I
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蘭州 即叫即拉好彈牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P( h3 o! [# m3 r5 n& I
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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* W5 ^6 F; m+ @ v, c x4 Y蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb. `/ ~- ~4 N* S/ Y9 L
7 E. V# U. ]% i: {: l2 j5.39.217.77:8898手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.77:88988 g# g9 @+ X' K* p9 p! i% |
9 F- D7 Q) [% [ H3 d0 ~& Y6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇5 S% y2 e \# Q9 W0 {
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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