【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！8 ~ f. h& C" R
2 Y3 ^( d( \2 p. k7 k' rtvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇& F1 w/ C3 z8 A- n/ F/ m
# u% C3 b- \0 t9 m5 _( u jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ V2 F( A6 i; q; V# K
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
$ u6 k' O& f6 g& c% B! r% I2 Ltvb now,tvbnow,bttvb毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ & z: g( f$ U( |3 n: @
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
$ n, u3 D: _$ Z. M9 X6 I; y9 qtvb now,tvbnow,bttvb
9 i, F" M! U; J0 L一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
' M$ Q9 ]! {8 O
. w* h8 R2 W, |9 Rtvb now,tvbnow,bttvb不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s' ~8 ^4 t* ^/ f) a6 F$ {9 v# k" ^
4 {/ v. q+ }; a/ i; b$ \+ C& V8 ^超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb& h) Y) g5 `3 U! L# I) P. U8 s
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
n3 b) V1 { v$ k6 _5.39.217.77:8898
; Z* z+ L$ g( ^- u( c5.39.217.77:8898若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: I: a: a% k+ \1 o* s
5.39.217.77:8898. {2 ^! c+ \, a% ]& v( }: j, Q
公仔箱論壇- O; u. t2 y2 ~9 X9 r9 `5 z
毛豆簡單料理法0 A6 c) |- `, K/ t/ x1 k" f
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 A& O$ |0 H* a' T2 b- i; M" t/ d" h
- q' @: Y' ^& ?. [8 W, ]公仔箱論壇
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
4 K- H: G' t( w8 p5.39.217.77:8898毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
# T; E/ B# l# u# Z8 x5.39.217.77:8898
" e" |& o: ^& r) ]; W% E. k7 p5 I公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {/ r- R, m( ]/ J
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 