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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
) h: Z; J" j% p9 k公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
6 q/ F; b& v% `: A% ^) N 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
7 o8 s* a; T) T3 }; \8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
* T* X) W0 D+ j: L( ]' X公仔箱論壇白菌 8錢
4 A5 N0 I$ A$ I8 Z* `tvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢
7 m: m4 K( I# G) p- E* W3 J小甘筍 2條公仔箱論壇# W0 M% r( m9 I8 Z( b) D4 p
蠔油 1湯匙公仔箱論壇9 G3 c) \8 w6 v0 H# N) [
雞湯 1/3碗5.39.217.77:88986 d3 X5 W1 B9 o1 v, s4 R, _
生粉 1湯匙5.39.217.77:88984 N* { U+ s+ s3 y
鹽 少許
& l3 X' D, g9 W( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
1 _/ U" u6 `3 M0 s" U' ]+ Htvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
) v: U+ K, m- _7 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
( i+ W$ Q1 p/ E/ e$ L4 \公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。. W7 X0 X/ a7 |
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
$ d* v& I1 q6 O# e3 j. w* P2 h" P( V# _5.39.217.77:88985. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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