[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.77:8898$ z9 K* Q- |+ ~3 p( \
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
5 t8 M  \6 L) W! [+ }! rtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 s, q5 i4 [3 c: A* s# e
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
/ l3 f6 O. }" e4 c) Ptvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
6 F6 g: R* u& j' E. z5.39.217.77:8898一杯關西燒 $865.39.217.77:8898% ~5 y2 [  ~% s# E0 P; p
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
: U" F4 Y) V' _/ w, u. H/ Z地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
  _3 N4 m* N( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~* Z% f8 S/ l  C0 ^; r; M. i7 E
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
; ~; c; o0 f  u4 A$ H3 \& t% D一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
0 L- K  {2 _* G+ [地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖# G" x9 ~: ]( p# F$ `1 N
電話：2433 9828
! F5 N+ q* O- V! u* M. @/ a0 k營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇3 w: \) Z8 b4 ]+ j! [3 t! o7 {. q
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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! E- ?7 }6 m# U  _$ s牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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6 @3 l3 V7 ]+ E0 ]9 t' ltvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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5 m( k( Y/ t! M9 t$ M一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:88985 Q, [: [; r$ v6 m

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4 g; P/ T" o1 h8 g3 n" ^. J配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。