日本拉麵風似乎真的吹不停，特別是大坑，多種風味拉麵雲集，數月前開了間吃九州長浜拉麵的小店，叫「龍也拉麵」。賣的是日本富國田舍風味，做法講究，味道清新中不失惹味，我不客氣啦。清淡取勝龍也拉麵並非連鎖店，日本全國只有富山一間，屬家庭式經營，老闆叫石黑龍也。香港店的老闆是有一半日本血統、曾長居當地的洪先生。身為拉麵粉絲的他自言一向偏好濃味拉麵，但某次在富山吃過龍也拉麵後，才驚覺走田舍風（鄉郊風味）的拉麵原來好美味！味道清淡無味精，叉燒不用腩肉，改肉肥瘦分布平均的豬脊肉，感覺好清新。於是他請來本店的石崎師傅過江坐鎮，將這碗健康Style拉麵帶來香港。/ _, ]( f0 H* Q! S
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一碗湯三種味由食法和製法都依樣胡蘆，傳統九州長浜拉麵用的麵長且幼，這裏找來一家在香港的日本拉麵工場為其特製，每星期供貨1次，質素不好不收貨，而且因應季節調整粗幼度。食法有趣，師傅教路，麵上枱時先喝兩口湯，湯剩8成，加入師傅打磨過的芝麻粉和原粒芝麻，吃到只剩6成左右，再加日本生切薑絲，吃剩4成則加入辛子高菜。先是香，然後是清香帶辛，繼而是辛辣，味道循循漸進，不得不讚句日本人真講究。5 F- l; n( @, j# O j. @+ N& _" i
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發表於 2012-3-21 01:08 PM
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