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制作材料：0 b: J8 e$ o4 l& v S' b+ t9 q
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主料：猪油（板油）200克
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" ~0 h$ Q# k; p" O" A; A2 e- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：芝麻60克
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色：
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- J* G1 w, x: U金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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拔丝猪油芝麻的做法：3 G/ k R6 B9 A- U* [0 \ I
% E Z; f+ v. m) R, \. \5 u1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。tvb now,tvbnow,bttvb M T5 _8 h1 f8 ?0 r
) V( i5 A9 X0 I" G# a2 e" g5 ]2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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& |$ T2 f( P" o4 G8 z, E# p4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：; ]6 k( s, c9 t( [5 o: x- I! ^) a
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
發表於 2011-4-25 06:51 AM
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