終於感受到寒意，明天氣溫急降，吃煲仔菜正好暖暖胃。別以為煲仔菜是中菜專利，花點心思也可變成混血兒，法式、越式、葡式煲仔菜爭相火熱出場，混種嘛，總來得矜貴點，連個煲都有朵叫 Signature Cookpot，法式煲仔齋菜，可有興趣一試？
5 V0 i0 t+ i: k8 E! [: V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 a3 _, {7 ^2 T9 W
法式：瓷器煲煮出原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb" A( ]; E# L7 S- v
1 i" p7 Z# z. F: ?% C公仔箱論壇■餐廳酒存量多，邊吃煲仔菜邊喝餐酒，肯定暖笠笠。
: y' {; ^. L0 B% {1 r1 K( r+ B5.39.217.77:8898
2 ^1 ~7 P- [) K' S3 Y4 R公仔箱論壇法國菜一向一碟一啖的 Size，賣相精緻到會用醬汁在碟上畫幅畫，望到都夠飽，「 SPOON by Alain Ducasse」反其道行之，玩大件頭，菜式罕見地連煲上枱，推出法式煲仔菜，餐廳話事人 Alain Ducasse解畫：「法國菜從來不會用煲上枱，我見到中國人吃煲仔菜幾有趣，所以試試用這方法。」他發現用煲煮菜，可以更加保留得到食物的原汁原味，「近年我多數專注煮蔬果素菜，發現用瓷器煲烹煮蔬菜，味道保存得比其他器皿好，不會破壞蔬菜本身味道和質感。」今次所用的煲，不是砂煲亦不是普通瓦煲，而是用法國二百年歷史瓷器品牌 Pillivuyt，煲更由他親自設計， Pillivuyt獨家製造，名為 Signature Cookpot，形狀獨特，經過十八個月反覆測試，做成現在身圓、兩端收窄的樣子， Alain說：「這個設計，可儲存煮菜時食材滲出的所有精華。中式煲仔菜可以直接在火上燒， Signature Cookpot也同樣承受到高溫，既可直接放在火上燒，也可放進焗爐或蒸氣爐。我最喜歡慢煮蔬菜，因為這是讓食材精華和水份，煮至最完整味道的最佳方法。」Alain對素菜情有獨鍾，推出的五款法式煲仔菜全是素食，食材多揀時令當造貨，「我希望法國菜可以吃得更健康，減少用動物脂肪及蛋白質，達到綠色環保煮食概念。我盡量不用外地食材，本地蔬菜最新鮮，但我會加入法式煮法，如添加黑松露醬。甜品方面，我推介焗無花果，較一般法國甜品來得清甜滋潤。」一聽到「法國菜」三個字，想必價錢高昂，猶幸今次的煲仔菜未算天價級數，二百元左右上落，「法國菜不一定要賣得好貴，煲仔上枱感覺更親切，就像在家吃飯一樣， Casual一點。」
- j: I. w5 y2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?" [4 g% ?9 G! I
- O* j) ]( j. ]- L2 |) I2 o# O5 yAlain Ducasse1 v; i7 |+ Q0 Z. v$ `* s# i* \
tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 F' b: b4 C4 B, c" |) K
5 W! F" m$ V$ N4 s4 b. N: d# w% n5.39.217.77:8898■黑松露伴馬鈴薯$6005 v$ o/ p5 T, _3 Q; `" _
9 }, V. p6 Y: O; B# Q. u
 9 j& K5 d+ A; u# R/ ^# E
焗蘋果配法國諾曼第酸忌廉$150
z5 j1 \4 P5 {. B. p' U) _" v6 {3 J9 i7 S0 ^+ m
2 u4 N. L1 U2 X& k5 A. }0 _8 K公仔箱論壇焗無花果$150
: \2 _2 r5 r4 \2 \) r公仔箱論壇& r+ P9 e: L. Z
0 @- Y/ N6 A3 |' \* Ltvb now,tvbnow,bttvb冬日本地慢煮時蔬配芝士（西蘭花、紅蘿蔔、薯仔）， 12月 27日推出，$240
. J" Q$ \2 D4 G9 H6 {6 R公仔箱論壇5 k, w8 {8 R/ s; {1 Q" F; e! m5 z3 ]
 / w, x& k; U. {+ ^) p5 N4 h2 W
法式燴時蔬配黑松露汁（西蘭花、椰菜花、紅蘿蔔、白蘿蔔）$2406 F& _' d7 x0 k! \
tvb now,tvbnow,bttvb7 N) x* Y; [* O% H
SPOON by Alain Ducasse (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店)
9 c# B5 ?8 d1 Q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }' k- i+ b$ R
越式：檬粉代粉絲酸甜醒胃
2 c9 U2 M+ f# |% n$ ^1 l 5.39.217.77:8898' u" S! }) U& O" W
總廚 Dennis
! m+ v( _# ]; K" _. p! i ^, S& j6 V& h
越南的冬天凍不了多少，想不到都有煲仔菜！越南餐廳「 Le Soleil」大廚 Dennis說：「越南煲仔菜以酸辣味道為主，比較醒胃，而且愛用海鮮，大蝦、大蟹是經常見到的。他們愛用巴沙魚當材料，這種魚肉質紮實，用煲煮不易散開煮爛，中式煲仔菜會用粉絲，越南煲仔菜則喜歡加一點檬粉。」我一試這越式巴沙魚柳煲，魚柳肉質果然嫩滑，汁料有椰青汁的香及紅椒的清甜味。另一推介酸辣海鮮煲，足料海鮮有大蜆、鮮蝦及魷魚等，酸辣湯底不太辣，配檬粉做底，可以連湯連粉一起吃光。最惹味的是酸子蟹煲，原隻足一斤重泰國大蟹，啖啖肉味道極濃。最落重本的是菠蘿牛肉煲飯，燒汁夠香濃，驚喜的在牛肉非常嫩，皆因是用了美國 1855牛肉，肉質鬆軟，惹味又暖胃。! J' Q7 v. t5 z
8 A4 R* L+ a2 {( V0 S4 Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& [5 {. W2 Q1 B* @5 S- |4 T
越式巴沙魚柳煲$118
% t# T) x' ]6 \8 f) z$ `' I7 V; K. c4 a- D% h0 x F
" M4 j: ], s- |" ?酸辣海鮮煲$198
6 M# V+ U4 [& C" D( F0 n
, U. _8 E+ D# @% d5 N: B' l9 }tvb now,tvbnow,bttvb
4 N2 }$ }& t) G: n* n6 z# _酸子蟹煲$348
$ _8 N' d; K7 n- o9 @3 ^$ L1 m/ a4 N' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ {, s7 }- a3 x$ N
 公仔箱論壇1 X$ q% d& _ P
惹味菠蘿牛肉煲飯$128
( w+ t3 z6 s8 d. n( e+ ~4 m5.39.217.77:8898
: K- b0 g& d+ z0 @公仔箱論壇Le Soleil越南餐廳 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇0 C5 o5 t) o# r% H$ c- U; o
tvb now,tvbnow,bttvb3 H& K7 y( ^3 ]/ k* C4 p
葡式：揭蓋一室椰香& M4 e: @. x5 `* [! s4 C y
 公仔箱論壇, G% A, o- _: P, F3 P
葡國臘腸雞皇煲$55tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 Z; I8 e7 G, {5 t& U5 k
% e/ W+ v# P- e
不止大酒店玩煲仔菜 Fusion，平民飯店「香港餐室」也搞搞新意思，推出中西混合煲仔菜。傳統中式煲仔菜愛用臘腸，餐室就推出葡式臘腸雞皇煲，用葡式做法烹調中式臘腸和雞件，加入椰香葡汁和多種香料熬煮；另一款砵酒牛尾煲仔菜，牛尾混合帶甜味的砵酒和法國香草，燴四小時，砵酒比平時用的紅酒較濕身，最能帶出牛香；愛吃羊暖胃的人，可選擇匈牙利雜菜羊仔腩煲，用上羊肉最嫩的部份煎香，加入雜菜和匈牙利式茄汁，醬汁味道濃郁，番茄味重帶微辣，羊肉切成肉丁，羊肉入口腍滑不黏牙，香草粒及雜菜作伴，賣相頗吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y6 A( K, q! Z0 E; t
. s% |: y/ u [+ B8 I4 {
+ g: C" {7 R+ O6 I; S* Atvb now,tvbnow,bttvb瑞士砵酒牛尾煲$55
5 Z2 o. y* S2 E' V' q! I/ s5.39.217.77:88985 g7 |$ I+ ^- Y& _4 Q% L( ?( F
 公仔箱論壇! w$ B4 O5 z: f6 S8 O w1 R8 k
匈牙利雜菜羊腩煲$60
! `& ?' V0 Y) S2 G+ `
+ y1 r5 p: v7 k, ^8 ^. W5 q$ D. A. [ k$ [香港餐室 (上環德輔道中安泰金融中心)公仔箱論壇! I7 x( v. l0 v8 E4 o+ K9 d* h( f
tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ X5 b1 s+ W5 y/ I( @
* r# b, I8 D- C7 p+ f! I公仔箱論壇■為煮出完美法式煲仔菜，法國著名瓷器品牌 Pillivuyt，獨家為 Alain Ducasse做這款 Signature Cookpot。 |
發表於 2010-12-6 05:36 AM
| 