[中式食譜] 孔雀開屏魚

5.39.217.77:88985 @1 i! |/ }" s# P: z% ]5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, k @2 Z3 p9 V
　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s. b5 T2 g w. r% E* O/ s; S. e
tvb now,tvbnow,bttvb. l% @1 G& X/ J* U3 u) F) m8 i3 n
　　

tvb now,tvbnow,bttvb8 h3 H2 Q# a' n& b. s$ ^

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
tvb now,tvbnow,bttvb0 \+ F) B; D& F: m1 V9 t/ K# u
　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
公仔箱論壇( m' R8 F) N+ w0 H
　　

5.39.217.77:8898' M+ m5 Z; t+ t# E; U* Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 L# H2 c( c# Q# X/ }
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5.39.217.77:88985 l, Q2 ~8 S) n, S8 Z* Q* O
　　

) b. P; G" K' i |9 B; D
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

　　

5.39.217.77:8898/ s$ Z! A: y% \) L

　　廚神貼士  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ `0 [. d. S+ E( s9 I! y. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b, I3 k. ]9 f2 _* p
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 P. u0 N+ F, _$ I

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
公仔箱論壇! n& p# c  @% T2 N
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
tvb now,tvbnow,bttvb" x% K. e' O5 L* \  O6 Z. f5 G
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 6 n6 \0 r- @) B4 _& @7 ~
8 v) ^7 U  X! _0 Q0 Z' ^3 m9 ?+ Q# }
　　製作訣竅：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ u* e/ {6 t. U
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
% m$ x& k5 @( b' R- r
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77:8898( P% W0 t8 Y! H" C( D, I9 o; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 F+ u( P. u, K/ O
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。公仔箱論壇' k, n, S/ O' N

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
公仔箱論壇1 [3 s- F3 O, M$ f2 q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" z1 N8 Q, S. c8 _9 }
5.39.217.77:8898! S; q; m/ q* S
　　