[中式食譜] 孔雀開屏魚

5.39.217.77:88987 B I+ v8 G( _- K0 C) R* h

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# n3 @6 O$ M/ ~+ i& f% @7 @

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" h% o& e8 q! x' D
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。公仔箱論壇/ f+ L1 N0 L" }; z) m8 f8 G B9 S

　　

5.39.217.77:8898: `  o4 D; t- ^: Y6 i6 w3 b
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
5.39.217.77:88988 g: R6 _$ G. M1 V  J
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r6 p4 y. c6 V% D# g7 B) i
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
$ b: u9 x9 E0 o
　　

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
. Z( k3 ^( S3 K% y& c- {$ v
　　

公仔箱論壇5 R8 Z' ?2 k/ m+ l; y# P( E

　　廚神貼士  5.39.217.77:88980 g) @" o: [* e, N' Z& D$ p6 X* f+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 P, c- D$ \7 a& Z
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
tvb now,tvbnow,bttvb( \( H$ i: O+ J" p  P! X
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.77:8898( k- T% q6 I& h. d* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) @" _  N7 R) F8 o4 t( T* m
　　製作訣竅：公仔箱論壇: N. f$ Z1 w2 J) B$ i8 L/ T/ k

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77:8898$ N; }  g9 B3 D: |0 S+ Q

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。公仔箱論壇1 E$ }% r& @* f3 r  A

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
公仔箱論壇8 N( d! s4 C$ V4 I8 n7 }' t. N+ m& e
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　

5.39.217.77:8898* r( ?) r2 K5 f/ j5 p) m/ e( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g" P. M/ X: C8 r8 g
　　