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|2 E6 R* ^2 W2 L& I公仔箱論壇 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb* i, J- y) O8 I( p$ e( q
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ( k0 K+ l2 |" v' H+ |4 R3 E6 `
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 " b6 H5 y7 T" W! u! Q9 P! A# O7 [( q3 O
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6 F+ a) R+ {# [ T( n 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 + D3 ~' o$ I! z5 L+ I# N! M, r
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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4 l5 J* \4 N# a% W公仔箱論壇 廚神貼士 + z. }/ e) d" F8 V: o! R' l
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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! ]: V# p+ o1 x, b6 |4 G$ J: C; v5.39.217.77:8898 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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6 G% H; Y$ s6 B# H; Q1 C$ V P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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" _* W! [, l) c$ J5 a公仔箱論壇 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77:8898: ^% \9 O* S7 v, j, K; ]
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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2 {$ Y1 \7 E4 K( `: o; `; u 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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! K+ U6 g# s- \' f8 O 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898' L: ^/ |; y7 E- h+ ~, `
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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