材料
" O1 M* f/ m$ _ L羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升5.39.217.77:8898% O" m# z8 Y, O! C E: F. z5 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ Q4 ?+ a5 b7 b- ~- C* Q
配菜5.39.217.77:8898# ?/ N* e' o4 d4 c
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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' S; @) t6 s7 {% M3 |7 Y% [5.39.217.77:8898做法
2 Z# W, j2 A# t: k1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。公仔箱論壇) C2 o* W$ n7 c' Q3 P. H
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G: U. ~; q: Q
9 H0 Q) i& o: {, C7 m- n% d5.39.217.77:88983.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。2 q! P( t; j1 l/ g! ^) k
% H5 K0 G s$ X6 O" N! V/ @1 E4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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, x" P! M, l* U: Q5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。
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# X+ x, `0 C* l. u) etvb now,tvbnow,bttvb9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。
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貼士
' D# {$ [" |9 Z1 p8 f' R將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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