上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
5 R8 t* j' w, ]: Q. C鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙7 |0 W: |% }; {1 H* U) b9 O
/ w) U' r! F O; I5.39.217.77:8898醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
% h0 Z5 \9 }; d0 |7 h
4 R; q$ c, ?0 f& C, etvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 公仔箱論壇" }( U$ P3 @8 `
5.39.217.77:8898& Y# d1 E8 S5 b) M
熏魚秘技：放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ E2 f/ v$ w8 x/ r
 5.39.217.77:88981 g2 o' i: }6 S+ d5 C
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ]0 ]* u- M4 h" v' w4 T% o
 
' M8 E% @( e9 o/ @8 X5 \tvb now,tvbnow,bttvb
, d M& j/ z1 A( `% l. ~tvb now,tvbnow,bttvb: L. \; A; k# i) J
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 S. j: G+ d+ l* ~
 5.39.217.77:88986 B7 N7 {5 o! n8 W3 ^! D
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
% d2 C7 @) a' b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ O B6 m7 o) I$ v! F公仔箱論壇
0 s# p# U8 s# @& R( O5 p3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 C+ j3 C4 [' y4 ^) o9 `; F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( H" E5 ^$ Y8 m# j. z% @
! k, Q" d( G" @6 E0 f K放大圖片
d% J. u* `4 [$ p1 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a, X- l5 B0 H! o- }
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇5 `! W# M8 ` t
5.39.217.77:8898; Z+ a& D) J( @; H3 p" E8 w4 ]
3 f7 i' O3 s2 o; S. u5.39.217.77:8898
7 |$ H7 v; g2 r) v( v# u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇9 Q: o2 a- U5 i5 M/ H
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 