釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。1 r/ [0 I& g1 R( K0 m
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇$ }3 `# `8 g P
& ?( f0 Y8 y' [6 G; V5.39.217.77:8898如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。2 Q5 X: u! r- X N) H, w
7 S H7 R/ y/ U1 x% s, ~! g公仔箱論壇在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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6 s! L% Q# {: F, h公仔箱論壇從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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2 N9 b; @/ `6 ~0 m- W2 q公仔箱論壇這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。公仔箱論壇2 E- }, p9 Q h5 Q/ E
' C$ Y6 W! F1 L8 ?3 Z公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 Q+ Y( @2 J, {
( S( @5 a$ ]' G7 E- }4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。4 f( \/ O/ x: Y
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。5.39.217.77:88986 d3 A0 j: d! @' A" Z g
9 F: s9 C0 e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。( F4 Q5 x2 N1 z
0 w- ?/ ?( {0 _) ?$ A+ Qtvb now,tvbnow,bttvb每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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) w% B' c: n+ J4 V" M6 l這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
. a& ~& \& Y2 a# G! [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S6 w }/ m# n2 A3 `4 K: G
20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。9 }( W6 l4 O$ [% {; p; x$ ]
2 M1 Z( ~; G! E* ^; X有炸有湯有燜
9 w4 J; a( j& e/ Q* q/ O' Ytvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選tvb now,tvbnow,bttvb O" q* k8 v7 E- o) L5 _
3 r% x7 _7 M/ X5 i0 U, q% S, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。9 M# T# s: y7 H. I O" |, `. j
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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& }# |0 S6 S0 d- Z: Z% h5.39.217.77:8898香酥脆口惹味5 ]5 [( D+ W: z) X0 z% v8 W7 k
( G! h$ Q B7 j$ }公仔箱論壇除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。 h3 W- S5 k0 C4 R" O
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb4 T. T1 N9 b3 a9 L+ ^
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【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h+ P" S s. r+ a9 S
主打：新鮮自製釀豆腐
X' v: k0 u' I& J9 ^& f5 W- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
B% {1 `" L* s) t6 z% @6 f- W: l檔主：陳秀霞! I6 f9 M+ v9 o6 E
歷史：20年
J4 d4 I3 `9 m* u環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
t* Z: F7 K% J8 i' A0 u5.39.217.77:8898價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ C8 Y- K% N4 Z5 ]9 V2 _
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
; |& h) u1 t4 q- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
. a' U* A6 U$ ~/ u) i3 @心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o! Z$ Q$ \( T) [0 `9 W
公仔箱論壇! r1 x3 q+ z* h# j# W& }
無招牌釀豆腐. y2 U* N5 [: `
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）公仔箱論壇* G8 r& l9 Q5 K9 X2 ^. x2 K
電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb+ i/ c( g4 U; v2 b. P" q% u
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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