[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
3 ^# K" I* N4 i) F% r" Q9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 h7 O7 j5 u3 _) T. Z
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新: b( l+ L9 C" s7 J0 |

" x, D8 j; c3 C+ e3 y1 S* p4 s0 }龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢5.39.217.77:88986 L1 I$ [$ d- m- Y# x( [/ H6 C
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
* u. e( O# q# k8 r; N: btvb now,tvbnow,bttvb講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
$ s- w" g5 M* o% ~4 O$ ?: z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( t' l% {/ J/ J
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。公仔箱論壇9 P4 z& t% C1 O. s

& ]- R& i0 s% e( D, \9 `0 \5.39.217.77:8898老婆鼓勵 元朗橫巷重開公仔箱論壇* H/ B2 {! ?) ?  w$ ]
$ S2 N% K& g# {3 x! z* g
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
, r, x3 |* \# W* s7 t# xtvb now,tvbnow,bttvb
% e$ n. a+ v6 K+ ~7 d三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
' t. u. m, V8 F- ]% `公仔箱論壇公仔箱論壇! ^' I& f3 f3 V' n  m/ X! Q
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) ]- A* Q0 w& \( K& N7 U
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
+ z$ U$ F5 W5 i/ u; r. G. C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! J5 ]5 x9 R" I, i$ S! w. ^
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。4 [3 ~, C* i3 ]& r- N

( z6 c# a' ^2 F( s. r2 r& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
5 Z" p* {% w* `- d; ?6 {5.39.217.77:8898/ ]3 Q1 P/ f- e
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。8 j; x3 J) N5 n5 @) }

2 W5 d6 V9 W/ ?公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇/ x8 q2 q4 e, J# _+ G- e
三哥麵廚
: S# k3 `0 N" r% [' ~/ ^$ d2 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
$ o! T; w8 L2 i# D  i電話： 2326 08263 C. l/ r" ]+ _6 z- Z' b
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm2 W) h) a* e0 M3 J

! A/ j" j5 v0 m/ B6 I' I! G* h) L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) b: I3 ]3 y$ h$ c) {! f3 ~: P
公仔箱論壇4 i+ m\" ^: I! z, J* ~5 q
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。公仔箱論壇7 X. q# h/ \% A\" S2 X0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" {! [& [5 [\" h% J4 n$ V

3 \# l: H' l  s4 K1 m2 \. ftvb now,tvbnow,bttvb# r- A8 {3 X3 R+ M
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。公仔箱論壇( u# w1 |3 f! o, J' ~! j, @
tvb now,tvbnow,bttvb7 k  N' l: h' s. N$ I- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 L% s$ H% i5 o' z. t- F

+ o9 f5 c$ V6 V\" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
3 t0 |+ }( @' F. Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 \5 ?1 s- y: x9 v0 |) p
8 z8 N* [9 M) T, v1 i  R( g& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ^8 o( o% e& ~  f招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。6 E# A, `, h! f
0 b2 B; {; }) x1 R
公仔箱論壇8 d& C4 c& i+ q1 ~+ Q
公仔箱論壇7 E+ D  A0 G9 C/ ~
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
' }, ]& `4 G7 R+ }公仔箱論壇9 h2 C, V! L+ v+ ]4 r# r4 ~
5.39.217.77:8898  G! _2 P, L/ M8 q( V/ W  G

' f, P; z  t) \& q5 e; `\" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。, C& A* Z( v, y  G# N5 N\" I
( s; G/ R$ \; J' J  @  _, ?

3 g5 E( h0 [# S公仔箱論壇公仔箱論壇9 i! J. g- k# Y
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
% s4 `% @/ `1 X6 z' c1 j7 a* `1 u/ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 k% E) e! J: Z# P4 N
tvb now,tvbnow,bttvb. q' T- |\" i3 [

5 V6 d8 n: E1 P5 c, c5.39.217.77:8898舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
; A5 I+ H+ Y* mtvb now,tvbnow,bttvb
$ f! }$ P+ s' P1 Y0 p7 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ t2 W$ u! W7 ~