如果，「物盡其用」算係環保，小記敢講句，龍蝦就係環保食物。點解？因為這蝦中之「龍」渾身是寶：蝦肉可入饌，蝦殼則用來熬湯及醬汁，食到一滴不留。餵飽閣下之餘，對地球亦係好事，犧牲都總算不枉。 B* o2 v2 Q8 y+ R# E1 @8 U. k
/ z1 j5 J( x8 k6 u% e) w _波士頓龍蝦 鮮甜爽脆要解構龍蝦唔難，若然昆蟲可分成頭胸腹，龍蝦則只有頭及尾（Tail Part）。聽Morton's of Chicago, The Steakhouse行政總廚Alan話：「外國人認為是尾部的，中國人其實覺得是龍蝦身，相信是文化差異。如果那是波士頓龍蝦，就會多了一對大鉗。」雖然這裏是馳名的牛扒屋，原來亦有不少龍蝦菜式，像龍蝦咯嗲、龍蝦湯、龍蝦尾、烤原隻龍蝦，就連海鮮盤內都有其蹤影，「粉絲」肯定不愁選擇。
9 [; K- N: Q5 V! ^5 G2 e+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 {7 M+ W3 Q, E, w+ H% L
龍蝦家族龐大，成員包括青龍蝦、花龍蝦、澳洲龍蝦及南非龍蝦等……但波士頓龍蝦就以兩隻大鉗突圍，贏得大家歡心。Morton's來自美國，順理成章也選用波士頓龍蝦，Chef Alan表示：「除了那道龍蝦尾是用澳洲貨外，其餘的都是以波士頓龍蝦炮製。」還補充說波士頓龍蝦在較深的海裏生活，蝦膏滿瀉，肉質爽而帶甜味，蝦味濃郁，相比之下，澳洲龍蝦則顯得淡味。
& T% ^" U: L, B3 V9 D. x6 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ v1 u+ \. k/ ~
蝦肉帶鹹鮮 毋須調味以波士頓龍蝦入饌，大家就可以食到啖啖肉的蝦鉗，而事實上，這龍蝦渾身是寶，幾乎每部分都可用來製作美食，像龍蝦殼可用來熬湯、做醬汁，而肉的部分則可炮製意粉、漢堡包、沙律及湯等。餐廳的一道龍蝦咯嗲就混合了蝦鉗及蝦身，細味之下，便會發現蝦鉗較薄身，肉質軟腍，而蝦身就結實爽脆。
$ ~3 E. ]* O2 h* q W; ?) s5.39.217.77:8898- F( J3 F+ b7 D' ~. N- k
煮海鮮，為保原汁原味，大廚通常只簡單以鹽、胡椒調味，但Chef Alan則指：「龍蝦本身已有鹹味，所以烹調時不會加鹽及胡椒；另方面，炮製方法亦相當重要，我們會以烤焗來保存肉汁，反而燒的方法，會令蝦殼易燶，但內裏卻可能未熟透。」品嘗龍蝦時，若想柯打配菜，不妨來客燒露筍、洋葱炒薯片，食味清新。 : ^: [* m; W+ e/ Q- x/ W
* U3 K4 V. p" K+ I% ~- G6 o龍蝦小知識龍蝦都有貴族？公仔箱論壇8 @0 s- f) F0 u# |/ A2 {
這隻藍藍的龍蝦來自法國Brittany，由於當地水溫較低，令其活動量少及長時間不停進食，所以肉質相當肥美、清甜，被譽為「龍蝦貴族」。烹調這鮮味極品時，不需多加調味，原隻烤焗或炭燒最好。公仔箱論壇8 ^4 x! X5 R ?1 V# n6 `
5.39.217.77:8898# n) v4 O- `* x( ~3 K) ]) o8 o' T6 Q
波士頓龍蝦其實是緬因龍蝦？
- l: x( e. X {4 b- C$ etvb now,tvbnow,bttvb據知，這種大鉗龍蝦並不產於波士頓。牠原被稱作北美洲龍蝦，在北美洲東北以至加拿大東沿岸都有出產，但在緬因州產量最多，並最早作商業採捕營運，所以，在19世紀就被命名為緬因龍蝦。至於波士頓名稱的由來，相信是因為大量龍蝦消費及國際消費都集中在這裏，而贏得這稱號。! c5 d% }5 `" M% t
|
發表於 2011-1-6 08:35 AM
| 
發表於 2011-1-6 11:22 AM
|