港人愛吃牛的習慣，大概是自細養成的情意結吧？像陳柏宇（Jason）說：「小時候媽媽常買些牛扒放在雪櫃，任我閒時自己煎來吃，慢慢形成愛吃牛的習慣。」; F5 D c- m2 U8 @) ~& k& d
0 b& A. v. d- f" E* N n5 }, d* A難怪今時今日，重型牛扒仍高踞最受歡迎食物榜Top 5。但一件牛扒怎樣才算靚？怎樣烹調才叫物盡其用？一於問問新張的靚牛餐廳。1 ?! c1 ^. r! Y' u# y2 [ \
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風乾42天空運到港很多人想起吃牛，便想到澳洲出產的牛扒，或者達到貴族級的日本和牛，但根據非正式統計，美國才是生產最多牛肉類產品的國家，只是因為美國本土的牛肉消耗量非常大，才沒有像澳洲或日本般將大部分牛肉產品往外銷。而新張位於西九龍的「Grand Central Bar & Grill」，就選用了美國著名牧場Porterhouse的牛隻，該牧場屬於當地最高等級，而餐廳更只取每頭牛的肉眼當中最嫩的三分之一部分，風乾42天後再運來港，換言之每頭牛只能做到約4至5份肉眼扒出售。公仔箱論壇" G! |8 P( w/ C, y+ m6 m8 o
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每份肉眼扒都在特製的火山石爐烤製而成，餐廳大廚Tony表示，以往大部分人對牛扒存有誤解，認為炭燒是最佳烹調方法，也有不少人「迷戀」炭焦香氣，但近年興起應用火山石，其實令牛扒菜式的質素相繼提升。廚師將形狀像極石春的火山石密鋪在平面上，以明火在石底加熱，用火山石受熱後散發的熱力烤熟置在最頂的牛扒，由於火山石存熱及散熱力驚人，能協助廚師更有效控制烤牛扒的生熟程度，烤出來的牛扒也帶有點點火山石的礦物氣味。公仔箱論壇8 l Y, j" j% w. g- P
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充滿美國重工業氣息「Grand Central」的名字其實源自紐約一個重工業城鎮「Grand Central Station」，故此餐廳順理成章以美國東岸食物為主打，Steak以外就是Burger，餐廳使用澳洲M6和牛打造Patty，當中脂肪與牛肉的比例為1:4，內裏除了鹽和胡椒之外再無其他香料調味，令肉味更為突出，食客更能選擇Patty的生熟程度。Patty以外，餐廳所用的漢堡包也是亮點所在，特別訂造的麵包所含的牛奶成分較高，密度較低令質感更加鬆化。
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食物充滿美國色彩，餐廳裝潢當然也不能小覷，餐廳分為兩層，2樓用餐區的天花一部分裝上玻璃窗採納陽光並透射到1樓酒吧區，活像紐約城市人最愛居住的Penthouse Design；周圍設置了大頭螺絲、大圓柱等等，又像置身輪船之中。而餐廳兩層共設置了6部電視，當中一部投映電視更有100吋大，每天直播各類型體育賽事，聚集了一班「波友」，也成為了附近不同種族的單身貴族聚會之地。
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試食報告
' ?7 \9 Y+ ~6 G A) z5.39.217.77:8898環境氣氛：5
9 S+ _3 b0 G9 ]tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：5
# a! G! o1 S2 y$ S必食推介：14安士頂級風乾肉眼
+ ~' S s- h2 e, {% }7 ^5.39.217.77:8898人均消費：$200/ L, R; M2 _1 }/ P# x) N7 m! J
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發表於 2011-1-5 09:00 AM
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