4 g5 M2 N3 ^0 _7 l+ u2 g: G5 C2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 T0 q1 Q$ `# l' f0 m r" @
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 u$ L+ N7 G! u/ ^
& j3 r0 ^7 ~9 f s米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位7 z7 k" _' @) A6 C
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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& ]" Z" @2 g) J0 N; s紅燒大鮑翅 $398/位5.39.217.77:88988 C; r# c7 {' E* F- r4 s1 |
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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! i8 {+ s0 q: R: F5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家5.39.217.77:8898' e6 m/ t; \/ u- H
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇; k+ P# Z! w( t
人均消費：$800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 s, I- B1 `8 P. }5 v5 r$ K
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
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3 K- u9 ` h/ a9 J7 k0 ^北京片皮鴨 $450
) n; L: N4 Q) O; j J片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 I( r' v. q2 c1 O7 {& ?$ F
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燕窩蛋撻 $36/3件tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ z4 V% T; i/ m2 E: b/ g
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。tvb now,tvbnow,bttvb3 o# m4 Q# m* x. e8 t2 S4 G
( _! o% r* T9 I) k國金軒& I( x- X: Z: D
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
# N$ A4 o" X7 S3 l: S8 z* m人均消費：$600
; V/ J, K8 O1 o; |9 Y* m7 o! I5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L3 Q+ t }0 b o' ctvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。/ n: @# q* m- @1 P% V2 }4 _0 U( F! W
( m5 z n% g( d$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍皇白玉卷 $250/位
, Z* I/ M) f$ `' P2 w深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
- y. Y/ z2 c }2 p- y; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. o" C A5 D; D! d' r
海景軒tvb now,tvbnow,bttvb/ W, D- i$ C& ?& X1 h
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
' ^* L) G1 M; R; e) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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4 |6 o! d( M/ o8 X5.39.217.77:8898米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。公仔箱論壇9 d& G; r' L6 \& g# Y3 U
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阿翁鮑魚 時價
/ L! H! [ A. k2 g& D! l店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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" M* _+ y5 d% u7 m5 c5 gtvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位
I- _/ T0 Q! o" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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1 F$ v0 n3 m$ Z# H! Utvb now,tvbnow,bttvb花膠遼參 $1,700
. V, K* F* I1 D9 v! d" ]5.39.217.77:8898花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
) s, G' y+ J$ v @% W1 Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- V7 h4 k+ \ Q& O
富豪酒家
; K2 s& S5 t. N% i; z5 ^招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇1 ?0 V& \$ l6 m0 X! ~* l
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。tvb now,tvbnow,bttvb( h3 G6 F H i2 D
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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