[中式食譜] 宮保皮蛋

nt1972

+ g) B& H9 E# ^4 ?- G

3 |4 @2 v2 r0 b材料5.39.217.77:8898+ m; U9 S$ {8 v1 ?) r
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙: N3 \; r+ C' Y- i  A* J; f9 U  s( U
tvb now,tvbnow,bttvb( U% G7 {  r+ D0 e/ c" B9 q5 n1 c
tvb now,tvbnow,bttvb3 F& ?" L" Q8 j2 r7 _/ F. T8 D* B
做法
; m8 ^2 D' ~/ jtvb now,tvbnow,bttvb1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
5 Y+ o# k8 l/ G+ }& _5.39.217.77:88987 I. p. t# H  M9 s5 J3 N
2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。5.39.217.77:8898- |0 N6 [8 i8 k9 u" }
公仔箱論壇. ]" T/ k3 H! |! [# X
3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。9 F4 O0 f* ~0 }2 n* \

5 P- G9 F5 G4 ]3 O: t+ htvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。* c& X; ]9 s; S5 S0 m

- \4 Z  k5 q5 ^7 g  ?- `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 R1 B5 v! f. [& n( }% i
皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
% a8 \. A  V  C2 W" W, K6 f公仔箱論壇