[中式食譜] 宮保皮蛋

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4 B# {1 g0 }+ P. I4 M+ D4 i8 v公仔箱論壇材料公仔箱論壇+ ?, Z# x4 G' T- g, d( `
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙5.39.217.77:8898" E% X7 ~/ z0 E( V
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$ l3 k5 d5 ~; Z: B" E# ~. qtvb now,tvbnow,bttvb做法
8 I6 z: h$ F; ^! u8 `, ]1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。' T* e. b+ @/ |6 z5 s

. ]7 @% F# J; o, k) P+ Q9 t2 C2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% q6 |& }/ }3 X  ]

  G! _* z; J1 |* m3 l5.39.217.77:88983.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。公仔箱論壇2 e; N; e+ ?$ D4 g9 k. a8 U

& n1 ^5 A+ r9 g* P1 m- G4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 4 \/ }$ b) A2 o+ Q& Z