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烹製方法（三人份）
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4 @; Z9 ]- B) V: g. ^材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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7 r5 n7 T$ {0 m& n0 D- o% ztvb now,tvbnow,bttvb腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)公仔箱論壇1 j8 T6 O' c& i
( B0 `3 i+ m2 G" E9 d調料：% J% C2 B5 I$ N
0 c0 ]2 u+ d/ F: R+ G& j$ D# _油(1/2杯)' Z/ J' m5 [% u5 j7 R, T9 u! J
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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* j3 A! U4 `, v) O% j7 G9 M+ k6 v' U5.39.217.77:88983 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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3 U* M- O5 N, X' V0 K6 r$ _4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。4 ^" i- s/ X) `
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; m! {. P* L) \- s% ]* s0 d/ J5.39.217.77:88985 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。公仔箱論壇% Y9 E1 O" o* e( f
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。' M( k7 d3 X& N, |0 @9 {
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* A1 E% j# z2 X h1 z/ d0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士5.39.217.77:8898. K, [7 w( l" |; y% J
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) u7 ?8 Q0 j" F
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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