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烹製方法（三人份）
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8 s4 l( A9 a! B# J: qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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- m' R- M, X$ d/ Z, i* K1 O$ e青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)% h7 I9 B v" V
& H5 g2 H0 w( F9 ]" S; ]腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)1 _4 e; ~2 q2 r0 z- K
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調料：5.39.217.77:8898! c8 K( i; t* _5 j6 E/ n$ A
! Z* }2 Q* Y6 [1 ]7 m油(1/2杯)公仔箱論壇/ p3 m } S* {8 T% U- f, Z
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! ^2 i: k& P; y# o( p. B5.39.217.77:88981 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。* o b. I3 m3 ~; k) b
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1 d3 T5 z& h5 p+ E- @2 Y公仔箱論壇0 b9 A a9 ]9 m* s e" B7 k! q
2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb" G: k2 W) @0 \- X/ d
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, }) D% Z, ^, j0 k3 A) r公仔箱論壇3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。9 a! G+ P- \( h8 j- b( a
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇8 ~6 q9 `8 y# v# e- m. y
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。5.39.217.77:88983 K' c' s' W# }* m2 g
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5 H* x; T( L7 h" r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 r" U2 T: D8 v1 d* b
7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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1 u$ {5 `# t2 `# V9 E/ w公仔箱論壇廚神貼士公仔箱論壇! b" p5 C9 A* p, l- C, k: ]; u
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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; |& F( t) ^( q" J6 b2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。) K6 \: Y% _1 H) r4 D, E- b
1 ]* b- e$ p5 S: k6 t- j$ P5.39.217.77:88983、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。公仔箱論壇+ C+ S/ ~( n& \9 T8 B
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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