东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。2 M4 j# D7 Q( s& k9 d/ B
( f0 [; P2 G. R- ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
7 j' z8 ?( i" e/ X% m, _8 X& S1 O+ P5.39.217.77:8898 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
2 y, C Z2 j7 r* E- z/ e2 O( i 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
% @2 l8 @: `; i3 atvb now,tvbnow,bttvb 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
6 s4 r5 W u; s2 r/ y9 Stvb now,tvbnow,bttvb 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
5 d& s$ `9 P2 X1 x" H! g/ ]1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
" w: t7 Q' S1 ?( q% Ttvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。' |$ ?1 E5 e( J7 o' c- p) A8 ?
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
' c0 z+ Y5 l6 O. Z: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士
3 J2 |$ R% ^ \7 Y$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- Z' z) n2 B0 O/ d7 R/ D
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
6 ~- L+ X$ y- i7 H7 |8 dtvb now,tvbnow,bttvb 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
" l/ W1 s6 l$ A8 A D* W1 k( A; G5.39.217.77:8898 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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