东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 _, O$ q5 U! x" w
0 @# o* U6 p3 Z4 z# \' b6 _公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ O. F$ r. R- W
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 J5 X- [2 h! \: u) o2 q9 ?
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
' `1 O$ O: l+ a公仔箱論壇 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
& j9 ^& [) B+ M' S1 g' e5 ~5.39.217.77:8898 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
! x$ k! [7 @6 _# ptvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。tvb now,tvbnow,bttvb' l8 {7 Z* o! W: G6 M
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
% ]; e. p( y# S, ?公仔箱論壇 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
3 O$ @6 U6 D8 a5.39.217.77:8898 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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' f& Z y8 h- h) j3 d 厨神贴士
0 P2 Q5 a) P) o& }3 o5 c: q 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
N" G4 [7 K2 `7 D- a) {7 @公仔箱論壇 2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。0 p, C) v1 p) `; s6 S* |
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
0 x' L# ]* R* e' h) H5.39.217.77:8898 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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