东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。公仔箱論壇 O! M- z0 ^* c3 t. G" H3 D/ g& `
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:88986 `: s# V; u- ?$ D- V
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
+ A% k/ R/ Y. g3 [: c! T7 E: ^tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 h; ]) P+ a; c: g' l! j
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b5 t+ V' u( [5 E
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。公仔箱論壇. P) ^! R: |) v1 K. j" I9 i
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。5.39.217.77:8898" d8 V/ N" J6 I4 _6 m: b
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。5.39.217.77:8898/ _2 u8 q' k: i% f9 R7 I! K/ h" Z
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
* ~0 J/ ?0 j+ N5 g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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! j3 b% N/ o. w5.39.217.77:8898 厨神贴士
/ u7 g% t* S( }8 b公仔箱論壇 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇0 u* K- T- d6 m, A! @2 C
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
8 t7 [/ T M7 k# W7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。5.39.217.77:88982 h! N" Y2 Z% ^- t: a
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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