近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g% ]* r6 i, X
$ n; h; _( Z9 H5.39.217.77:8898拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！5.39.217.77:88988 R. I: [: ^3 s8 x/ J! N3 {$ I/ K5 r- { s
% _" p' x4 M# V2 K( p/ |
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
% g* G8 F0 u2 c- Y+ a2 Q- O公仔箱論壇
8 k' q3 |6 _4 m) ~9 I陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。公仔箱論壇) @' Y h' _( y% P% W1 X1 @: A
3 p9 T9 G4 z% V3 Q3 x8 f
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
( J* l# L: g4 I$ [3 \ |; j" L" o {+ V. A" y. \, ~1 Q
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。+ @, V1 c0 j, i+ t, ?: K0 e, A
7 u1 m3 z5 E* \( h: M& R+ ]
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。- _, _0 R5 u2 w+ X+ Q6 G( t+ E& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 p% X X5 T3 j' p+ x0 `6 R
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
# p# _6 `4 I$ d9 X. e' M公仔箱論壇
2 p* z9 A3 x! P& x公仔箱論壇吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。* B$ X, v8 n! @, }& @% E# O; Y
公仔箱論壇' }) U2 w# S3 V; ?+ N
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。tvb now,tvbnow,bttvb o' I4 h# F6 M1 G) K
5.39.217.77:8898$ E8 A' y, x; ~
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
* l* V& \2 C2 c. E" l
# ~0 V- m2 V {0 c陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。公仔箱論壇7 s9 y6 ?& U7 c( I) B
5 Q. ^1 x: E9 j0 `0 c$ g5.39.217.77:8898林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
! e! K5 x5 f9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& ]4 t" t2 G* |# \, T
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
. ~: w' A8 f5 W" {+ D6 h9 L5.39.217.77:8898公仔箱論壇; k9 d7 ^+ J! f4 Z. o' |* w, R
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。公仔箱論壇9 w& ~% Y$ M, Z3 z3 M6 M
公仔箱論壇% E8 r* r1 u) p k: X2 Z5 u
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
! d! w0 Y$ k: ~& W
' ^* R+ l! c+ ntvb now,tvbnow,bttvb新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
9 @2 r* ~. I! V( a4 b$ K' ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 O; M" O( L4 b$ D$ u0 h. M
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
! E5 i5 Q8 q, ]. f+ N( V9 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! [/ R# r+ L% E$ G7 d
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
/ M- f8 V: g) b: `: I
: I4 D, ~6 e4 L0 o# A7 f陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。* g& y7 _6 q3 l$ L4 y- _$ o
+ I6 n: G$ z- A5 g0 z林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。tvb now,tvbnow,bttvb: [$ { w& N) T% G0 v" R6 Q
5.39.217.77:8898# G4 \. l) g0 N: I0 x, n
陳：有這樣的拉麵店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r" O% s4 j' l
" v2 j- t6 N- Q* A公仔箱論壇林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。
) Y' H0 v9 {9 `% `7 L. e' L( p
4 d; d! n* C( I2 Q' e0 }& t9 F6 `陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb& E5 z0 U! n; _; h1 O9 l: f
5.39.217.77:8898' k. I+ f3 P, t% p8 _
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。7 N1 b3 |& U# C. i
5.39.217.77:88987 N( P) h7 W L" I( L, C9 B
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！3 i7 S4 z5 C, _* n$ V
! C6 ?% X1 S) o. c9 ^
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
% w/ H5 r- }8 ?& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ }2 L) d0 a; e
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
% u' |# l9 q* n5 t/ Y# b1 _9 U# J5.39.217.77:8898
& X$ b; b* f# x$ h) _tvb now,tvbnow,bttvb林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb4 h$ K, f! {5 h( M+ U9 h0 [- m
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 