近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
0 c2 Y& ?) M8 t公仔箱論壇5.39.217.77:88985 z" j* `8 E$ y6 x
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！5.39.217.77:8898# K8 ]0 M; l6 U# }. N$ n
9 J) g7 k2 [5 d m! {# ?公仔箱論壇林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
7 ~% R8 t$ C* I2 {/ \. B% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c; w9 i8 m" c2 P+ Q0 R9 c5.39.217.77:8898陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。5.39.217.77:8898- O1 l; I6 S# \1 m. @5 x
: i; W. H$ n8 Y2 ^+ [( p6 v林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
/ z) k! a N# a$ s6 |- Q! R; S3 E/ I- W' \# A
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。公仔箱論壇6 _' J/ g' N) M# ^* U) m
f+ K. C, v/ F" z y1 X
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。6 y. S. a. W2 E8 a: m
! y. Q7 \2 q0 K9 D& [1 _# ]陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
( N1 U' l4 N/ N( B" x# G, o! C+ H6 C$ W. ~2 s1 n0 y
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
8 ~7 h( M2 n! \! W! E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" N- S% L2 d8 I$ p8 n% F) i1 I
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。/ S3 O+ z+ i7 k4 w6 `) d6 o, o
8 Q8 v3 H/ c8 L3 C: ^" N0 G5.39.217.77:8898林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。公仔箱論壇* h& O3 {! Q l
4 s. W% A8 h* g$ \
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。! s( P3 r' q# H c9 h$ S
6 \. E) q! J& Z$ a9 w+ }1 _( o/ Z; ?林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。3 o" T* y% A: u; v0 `+ Q
* l3 V3 m" [5 J+ _7 x6 l6 `5.39.217.77:8898陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
) j, m+ o( T% n) W I4 W htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" R2 S0 I5 |8 ~" Z) O' C u
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
7 }' [* ~9 o3 |* z# Gtvb now,tvbnow,bttvb0 Q% ^' n0 R/ ^1 I7 ]7 V# I/ j7 K* Q
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。
" a, e( E% W% k+ p( C7 S8 }+ s5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 `! v" L1 X8 m( O+ |
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？2 |8 V% W3 @2 _8 Y, r5 j
( v% z0 B9 K7 }2 ^0 t; z6 {$ m陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
( v. U! E: e- b( M: ~' {& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?7 Q5 E8 x% p) M" a% atvb now,tvbnow,bttvb林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
. }/ O+ }) m8 u! b3 G# \, X) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y) o3 }5 @* z' A' j1 G7 U& btvb now,tvbnow,bttvb陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。tvb now,tvbnow,bttvb% K0 P) w- c' }5 _4 U4 N
& d7 I- a' M- q0 U7 c& l: d; Z2 c! \公仔箱論壇林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
$ g5 S! w" T5 A" d5 C3 l. v5.39.217.77:8898
3 \8 r/ u! i; D' S8 z. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：有這樣的拉麵店
; B) Q5 [6 W' }
; X5 Y* X K( Y( l林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。5.39.217.77:8898) L& r% b O7 m O7 J
; _" w4 ]& p' N: Q2 M4 l' n& y
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
5 W6 b9 `! W6 x. I+ S$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e6 B) F5 s7 V0 S5.39.217.77:8898林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
/ P, D2 o$ Z& F: S- v2 r1 V
8 y: v$ _% |" [! s+ q9 o公仔箱論壇陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvb now,tvbnow,bttvb5 z2 \/ U1 V8 V8 k
* a6 S8 C8 l: K* d公仔箱論壇不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。+ v- j' t; p. W8 |
. W1 w* S7 z7 J
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。tvb now,tvbnow,bttvb: J S) K" U; w# |4 P- Y
tvb now,tvbnow,bttvb% |& n# R8 v2 z! O
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。
7 g. \1 p: u/ L: ]3 V8 E( U& f5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 