[中式食譜] 日本料理壽喜燒

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材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
3 Q* N7 D$ k' T( q9 m, d5.39.217.77:8898煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 O$ x9 s- Z0 ]1 C. ?9 X# Q& a
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
! q2 _! C8 S3 W. Z- }, c% u( s醬油3/4杯 　
# q3 V9 S- N9 ~8 x& U0 O. u5.39.217.77:8898準備： 公仔箱論壇0 s8 I$ y& @( W
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. T# J/ o4 F
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
2 `7 a  t% G" v4 ?3 S" D' _" E5.39.217.77:8898煎豆腐：切分成8等分。
. {  C" M7 f* I+ d. h) I* B粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
7 n4 G- U3 |) H( A+ P& ]公仔箱論壇長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
4 Y. T2 m. u1 g1 R$ x* w7 Ptvb now,tvbnow,bttvb烹調：
" X5 W6 w5 W6 {$ e/ e壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
1 h& w& K; U6 N首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
# g) \! w" J: l5 a. r) x. q趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
5 c4 n8 s+ j$ Y  Y. }: e; e公仔箱論壇待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb% z! c- u, I1 [4 w/ Z/ n7 u6 m% O' ?
佐料汁： 7 v, W1 l: J7 r! o
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。