[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料, D$ v4 h# U6 |1 g+ V: y. c
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊% `& T! @2 B' Q* X) d& ~
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調味料公仔箱論壇+ x  q" T7 h) e8 A
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法
. M2 r  }; v! i1 X; M1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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1 x- R& _0 a% }% X+ h1 j5.39.217.77:88982.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) q1 T6 X- g8 A0 N& \6 j9 q- Y

' U$ {& K( q  T" |7 s. [0 L/ F3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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' P) @4 D7 |1 `4 t. A) B( S3 e4 |tvb now,tvbnow,bttvb4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。