[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料6 D3 P- o7 Q+ {8 }( e* p
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊5.39.217.77:8898/ J8 z( B+ H$ Q' q" I

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鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。公仔箱論壇# |  Q! X" v: n) `1 k" u# f* m
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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' y. n( t! b2 P0 K% Q5 e3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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3 t9 I4 @  A) X! J$ S5 Y6 c4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。: Y5 d2 `& l, E! l" w6 i6 i+ `: P* f
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。