[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料公仔箱論壇- c1 W0 F0 z# c" _3 j5 ?1 w7 N
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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豉汁5 C, z& W4 I( y# W3 `' P
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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* W4 o/ h8 [9 g5 n% ?4 ~公仔箱論壇
3 H1 c6 ]$ ?- M2 `8 e做法
3 g& w; c$ w: ^  ]1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。8 w! ]7 B( g* F) \2 D$ b' w$ T
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。8 A; H% v! P  q. ^

7 Q0 b% _4 H8 c3 a. w3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。# ~/ w7 C4 W3 G* L6 E

$ ?+ Z0 Q. y% H8 ?! ]/ A9 ~公仔箱論壇4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。tvb now,tvbnow,bttvb  c0 z  {. [6 a. s* }+ _! F. n* d
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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4 A% L7 E& M. A+ z. @9 ntvb now,tvbnow,bttvb貼士
1 S+ S% R; I& q) H/ G" y1 W" I最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。公仔箱論壇$ ]3 ^9 {% k( |7 ^

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