材料 - o/ ?) ~! ^1 i7 [* \
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
! ~' {2 ?( ^6 X3 }5 c% d! l @. R# r糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇6 e* @- e+ L* j" K- G2 \, H {/ I
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做法
7 _0 `+ y: V4 j8 {9 \/ b1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb& z. ~& T+ w/ E7 a$ g0 r
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。2 d* L0 A3 _5 q
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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- Z" M6 L9 I' H1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 c7 K3 A5 r6 l E5 r
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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* W' |1 J9 ~" ^; O7 e2 h6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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# D, Q9 [' S9 W0 g ?公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
* q+ g, |' n5 q7 e( J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 b8 _' G' @2 |3 J. T ~6 u8 u
9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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! ^- S' J& |7 P. d' J+ L4 x: Stvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f+ Z/ M3 v. ^, p/ u8 u3 V* Y& v
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。9 p: o2 q# o! j9 t2 \
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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