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[美酒共享] 南澳酒莊——自製三重奏佳釀

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9 ?2 f6 m6 m1 F0 d; N: H; M自駕遊酒區,任意品嘗不同酒莊的美酒,對愛酒人士來說,絕對是賞心樂事。筆者跟着識飲識食更識煮的名廚黃永幟(幟哥),在南澳著名石灰巖釀酒區庫那瓦拉(Coonawarra)的二十多家酒莊穿梭大半天,除可如願嘗到當地最優質的Cabernet Sauvignon,更能按自己的口味,調配了一瓶堪稱獨一無二的CSM三重奏紅酒,滿足感實在難以言傳。
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所謂CSM,就是用Cabernet、Shiraz及Merlot三種葡萄混合釀成的葡萄酒,向以果香馥郁及層次豐富見稱,是澳洲最具代表性的風味葡萄酒之一。其中位於南澳石灰巖海岸(Limestone Coast)的庫那瓦拉酒區,本以釀製Cabernet Sauvignon最馳名,只是近年區內多家酒莊也開始自家調配這種三重奏美酒,並獲不俗口碑,最佳例子便是Wynns Coonawarra Estate。, i" M9 t4 U& [

) ~9 b6 j; \7 r9 M: A& ~: \6 V在幟哥帶領下,我們的車子在酒莊一家接一家的五千多公頃無際葡萄園中穿梭,幸好沿途標示清晰,在Memorial Drive便輕易找到Wynns的所在地。酒莊獨特的三角屋頂紅磚建築,滿有歐洲古風,原來酒莊創辦人John Riddoch來自蘇格蘭,早在1896年已率先在這片肥沃的紅石灰巖土壤種植首株葡萄樹,創立酒莊雛型,難怪在庫那瓦拉提起Riddoch,幾乎無人不知。累積百年釀酒經驗,加上酒莊早在2002年更慧眼識英雌,由當年已請來Allen Jenkins這位澳洲2010年的年度釀酒師坐鎮,釀製不少更醇美的Cabernet Sauvignon之餘,也令酒莊的產品更多元化,現時遊客到來不但可試酒,只要付上約312港元,更可即席調配獨家的CSM紅酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 G, U7 n3 O# H! c! a) k6 Q
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穿上白袍,我們就像進入實驗室,然後依照個人口味將Cabernet、Shiraz及Merlot三種酒混合。想調出適合自己的口味,便要先懂得三種酒的特性,據導師說,原來Cabernet是整瓶酒的靈魂,Shiraz則可增強酒質,Merlot則用來添加酒香,喝慣舊酒區紅酒的幟哥便即時將Shiraz分量大大增加,而筆者則將Merlot加重,讓酒味更易入口。如此各取所好,最重要是大家都可調出自己的「那杯酒」,滿載而歸。
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想認識多點關於John Riddoch的生平或酒區的發展歷史,不妨來到區內另一酒莊Rymill看看。tvb now,tvbnow,bttvb  U+ q. X- Y7 H* f4 h/ d
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這裏正是Riddoch孫子Rymill在1990年開設的年輕酒莊,為紀念祖父功績,Rymill特意找人為Riddoch雕製一尊包金頭像,更是別有用意。據酒莊職員Anna透露,當年Riddoch本為淘金來到澳洲,輾轉做過牧羊人及農夫等工作,及後便開始種植葡萄及釀酒,可說極具先見。
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) M1 q) H# f" }作為新酒莊,欲在區內立足,當然要更花心思,Rymill除引進先進釀酒工具,更特意由法國原裝進口橡木桶,務求釀出更醇厚的酒味。酒莊去年終獲得成果,2008年釀製的Cabernet Sauvignon,便於2010年的Limestone Coast Wine Show被評為金獎,幟哥試後都大讚不錯,並說「放多兩年會更好飲」!這酒每瓶售約218港元,不算貴,值得多買數瓶來送禮自奉呢!; [# u+ ]. o: f. {9 J1 v/ [1 A+ c

- F) ^! w: ~3 h+ m4 {1 |( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在庫那瓦拉一眾酒莊中,Hollick Wines可說是名氣最響的一家,可是不少遊人更是醉翁之意不在酒,而是附設於酒莊的餐廳外那一望無際的葡萄園美景。
8 n8 _8 v) I; s/ k; o1 ?我們來訪時並非用餐時候,酒莊職員卻極友善地歡迎我們到露台隨意拍照,居高臨下,看着綠油油的葡萄園樹海隨風躍動,難怪連幟哥這位澳洲地膽都說要一來再來,只為欣賞這迷人一幕。
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當然,在此當要順道嘗嘗其自釀美酒,由於Hollick是附近兩大葡萄園Wilgha及Wrattonbully的葡萄酒專賣店,紅酒、白酒及有氣葡萄酒種類極多,雖以Cabernet Sauvignon為主,當中幟哥卻更為欣賞2006年的Wilgha Shiraz,因其果味豐郁,酒香醇厚,兼具收藏價值,此酒每瓶售約374港元。tvb now,tvbnow,bttvb  k* l: y' O: L6 N; y8 i! ~0 Z

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