總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% t3 M* G1 n7 E" J
. S( q7 u5 k6 G9 }1 i& K M; ]tvb now,tvbnow,bttvb中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
G$ \+ O4 `* F q! _$ J
: L' G! D) M! e/ |9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過百萬風乾櫃
8 q8 K% Z1 G/ N" k5 U; q: utvb now,tvbnow,bttvb
) ~9 T7 H( A0 F; T; s" ]tvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Jason Blacktvb now,tvbnow,bttvb5 j' H" ]3 ~% i" M d5 L
/ M# W& `8 U4 t0 j4 f' C食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 公仔箱論壇3 E' W$ I+ m- f2 a
J- b: M+ {% n! r' z# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製揀牛天書tvb now,tvbnow,bttvb: y+ l/ {4 p0 I5 m2 K
 tvb now,tvbnow,bttvb, d( G' I' Y% L' Q8 ~& [" b1 ?
■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。tvb now,tvbnow,bttvb: E3 C: {& I, f# y; s
; F5 `8 t7 a( |1 c: }1 v4 i9 q5.39.217.77:8898吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
! P; ^% a, _* }) l公仔箱論壇4 r% C3 e) @: g- f
牛肉他他成吋厚
" O$ q. r7 e0 Q1 C) D P6 H公仔箱論壇
8 U: g0 s6 }' ~0 g: u! m公仔箱論壇■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
& ~8 P7 Q5 {5 {% p2 Q) S3 g) u公仔箱論壇5.39.217.77:8898" D x# i& ^8 }/ H+ u4 }' c, K& A; h
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
" b/ ]) |- w9 U7 O% y% k2 f5.39.217.77:88980 `/ n. K2 P8 T
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478) e( M4 v' }- \; n3 p# s
 4 R1 s. P# G4 t5 V7 w9 }7 P
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a1 e" V; t) u* ?; p- E( E$ k
9 V, S. f+ I4 Ctvb now,tvbnow,bttvb塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 4 r" q. R3 y8 ^4 G: p7 n
: {( i0 Z$ Y# g+ V' J, ~% H, _" u公仔箱論壇風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
, ^4 P" g" j0 `: C. t
+ b3 }0 O; y. e4 Ytvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他配炸薯條$128tvb now,tvbnow,bttvb" ^6 N1 E- G- Q
; g, a4 s q( Z4 d9 m I% Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ tvb now,tvbnow,bttvb. f' \5 j! D! j4 w4 o' r
3 o8 l8 ~% n' s* H* z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘煙三文魚$128
5 t$ t& p+ y5 ~+ B3 m
* F" n! Q& T! b4 y# B3 q! A4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 ! p! } |! F/ P6 t+ ~
6 e' c2 G7 \1 q" p m$ ~祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
' s- L; Y' b: r! l- I$ Etvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 {0 j; ^$ b$ C6 i" z$ _0 N8 {! F" |
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F7 o6 t! C; O. U3 Q
5.39.217.77:88989 Z5 Z1 d h9 L, r7 m
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75% ~9 r' s( K2 Q2 ~2 q- }5 u( F" l
5 f: R# ~" J: V, }tvb now,tvbnow,bttvb越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
5 I# y- @$ F* n5 O9 i1 N' U: Z* R& q3 g* p
9 V6 }; B5 `! v) s2 \! A( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
- |/ _" m; l' J$ L$ }$ _公仔箱論壇
+ J& V+ F% x; h5 }% ~& F6 E2 l/ f p& ` tvb now,tvbnow,bttvb2 n) V/ D7 h5 [2 P7 B1 \2 i" w
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
& i/ h. q4 u- F; i# q- s( U
- j- C" O) U8 Y3 l3 g \公仔箱論壇 公仔箱論壇; R) p. g6 j3 ?5 z+ c/ m
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
7 K0 [' ~" B3 F4 _( h1 }+ u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 ?, f* u0 G8 s- y% i* ?# }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 V( S2 Z# j4 H
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
+ @+ i3 F; P# j7 U0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p& b" N7 B% p* `$ W& @ShoreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m* k; Q! k! c+ }3 M/ T7 B! B( J) y# }1 X
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓5.39.217.77:8898# k" v" T3 `6 y6 {: c
" ^3 q0 R" K% a5 H9 O2 ?4 i: f* F公仔箱論壇 3 D$ u" H- ~3 D+ Z. ?+ ]
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 