誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
6 c S6 e3 Q8 |) q, dtvb now,tvbnow,bttvb
) X& I, w z9 Y6 z4 G* r3 t+ Q5.39.217.77:8898在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
5 f0 \9 |% z8 Xtvb now,tvbnow,bttvb. F/ P @& }6 m( z, g( h6 g
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
& B3 o9 ]. L6 G0 j公仔箱論壇
7 _7 w2 I) _/ L+ S6 q9 ?: f公仔箱論壇記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。) i) a2 f# Z+ q- S$ J8 D
公仔箱論壇. b: Y# t7 [& F/ H" \
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
; t m: s- l) t0 f" V+ I5 k D5.39.217.77:88981 x/ h! c" a& q3 M% }
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
5 q7 n8 R- \6 J2 X9 f
( j' N' F; d8 V, r1 @% @4 g: q素菜炒得香噴噴
% e% c Y `2 w* \* }6 Q0 i$ H2 F
2 ]: K0 Q- h+ r5 w$ _公仔箱論壇抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。' i7 n* p6 p" u( Q3 m! E1 V
' x9 J7 P; N) Q3 D9 G( }, _/ }公仔箱論壇對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
3 C8 G# F: m5 F5.39.217.77:88986 {2 }: G, A$ Q6 h
“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
4 |9 [5 [: S# }# H! d# rtvb now,tvbnow,bttvb
* f8 D+ T/ z9 a: O* x# i5.39.217.77:8898這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l y+ g* O8 j( Q$ b5 X$ V
2 F1 T4 W- I7 u6 ^0 R% J5 t3 p, ~2 x
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。6 D- ~+ S( D8 J" Z) E$ P
6 C! g* t8 g4 r4 v" Q( c
店家Profile3 s( M; w- l+ `4 [6 \0 Q
主打：快手素食小炒5 s/ @+ @, B2 O' M! v# m! W& }
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。2 G- H6 y6 _ g1 _+ V
檔主：游志棠6 c7 o2 h& R& O
歷史：半年，10年素食館主廚經驗公仔箱論壇; p+ P; C& c6 a q) R- h4 H9 r( _7 V! p6 O
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
& c1 _. B. t7 F* f公仔箱論壇價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。2 m" d/ \2 L& @& N
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。公仔箱論壇/ F" Z: H! R* _$ _/ @: K. m8 t. e( ~3 U c
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
- T; A& H M# C) l* ]5.39.217.77:8898心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 & F5 G5 C5 h) o
tvb now,tvbnow,bttvb. e6 o0 R3 Z. K3 w, b h3 ]$ f
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報）
1 P9 ~0 B4 r! v, B: V5.39.217.77:8898
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報）
+ j* f7 n2 ] Y O6 U( u% R5.39.217.77:8898
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
6 J4 ?8 F* R, p \, ^5.39.217.77:8898
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） 5.39.217.77:88985 f6 @) j; L4 A/ l: g+ c8 H
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報）
0 p( W; U4 V) P5 w5 ?$ u/ X+ }
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
